ヨ・ギョンレシェフのチャドルジャンポン
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
牛バラ薄切り肉がたっぷり入った、ピリ辛でコクのあるスープのチャンポンです。水を分けて加えることで牛肉の旨味がしっかりと引き出されるのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- たけのこ20g
- しいたけ10g
- サラダ油30ml
- 牛バラ薄切り肉120g
- 長ねぎ1本
- にんにく4個
- おろししょうが5g
- 濃口醤油大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 粉唐辛子小さじ4.5
- 水600ml
- 中華麺130g
- オイスターソース大さじ0.5
- 塩大さじ0.3
- 白こしょう1g
- チキンストック小さじ1.5
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
たけのこは薄切りに、しいたけは細切りにしておきます。長ねぎは斜め切りにし、にんにくは薄切りにして血抜きをします。こうして下ごしらえをしておくと、炒める時に手早く進められます。
使うもの：たけのこ 20gしいたけ 10gにんにく 4個長ねぎ 1本
工程 一
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で熱したら牛バラ薄切り肉120gを入れて血抜きをしながら炒めます。肉の色が変わり脂が出てくるまで、約2分間混ぜながら炒めて肉汁を閉じ込めます。この工程で肉の臭みが取れます。
00:00/ 02:00工程 二
斜め切りにした長ねぎ40g、薄切りにしたにんにく20g、おろししょうが少々、濃口醤油大さじ1を加え、強火で1分間炒めて香りを出したら火を弱めます。材料がよく混ざり香りが立ったら次の工程に進みます。醤油がなじんで下味が決まります。
00:00/ 01:00工程 三
薄切りにしたたけのこ20g、細切りにしたしいたけ10g、玉ねぎ100gを細切りにしたもの、粉唐辛子大さじ1.5を加え、中火で2分間炒めて粉唐辛子がねっとりと絡むようにします。玉ねぎが少し透き通ってきたら水を加える準備ができです。この工程で辛味のベースが作られます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ4.5玉ねぎ 1個水 600ml
00:00/ 02:00工程 四
水を合計600ml、3回に分けて加えながら煮ます。最初に200ml加えて沸かし、2回目に200ml、最後に200mlを注ぎ、中火で5分間煮て牛肉の旨味を引き出します。水を分けて加えることで牛肉の旨味がよく出てスープが濃厚になります。
使うもの：水 600ml
00:00/ 05:00工程 五
オイスターソース小さじ1/2、塩小さじ1/3、白こしょう少々、チキンストック小さじ1/2を加えてさらに2分煮たら、ごま油大さじ1を加えて火を止めて混ぜます。スープが沸騰して泡が落ち着いたら完成の合図です。ごま油で香ばしく仕上げます。
使うもの：ごま油 大さじ1
00:00/ 02:00工程 六
中華麺130gを別の沸騰したお湯でゆでて器に盛り、熱いスープを注いで完成です。麺がしっとりと絡むようにスープをたっぷりとかけて、食べる準備をします。すぐに食べると麺のコシが生きています。
【補足】
水を3回に分けて加えると牛肉の旨味がよく出てスープが濃厚になります。牛バラ薄切り肉を使うことで、柔らかく肉汁豊かなスープに仕上げるのがヨ・ギョンレシェフの秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 679kcal | 28g | 39g | 48g | 7g | 1499mg |