台湾風レタス炒め
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
柔らかくシャキシャキしたレタスとエリンギに、旨味のあるとろみソースが絡む台湾の家庭料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- レタス200g
- エリンギ100g
- 水100ml
- 砂糖大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- 料理酒大さじ5
- まぐろエキス大さじ1
- 醤油大さじ1
- 片栗粉5g
作り方
工程 0
フライパンに水100ml、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ5、まぐろエキス大さじ1、醤油大さじ1を入れて中火で煮立て、ソースを作ります。ソースが沸騰し始めたら弱火にして準備します。このソースが台湾風野菜の茹で調理の鍵です。
工程 一
レタス一皿分の葉を包丁でざく切りにします。大きめに切っても食感が生きています。こうすることで茹でた時にソースがよく絡みます。
工程 二
エリンギのかさと軸を分け、軸を縦半分に切ってから縦方向に切り込みを入れます。横方向に押し切るように細かく切ります。ゆっくり切り込みを入れて切れ目を入れすぎないようにすると、固い食感が柔らかくなります。
使うもの：エリンギ 100g
工程 三
準備したエリンギを沸騰したソースに入れ、煮詰めて軽く茹でた後、ソースをよく切って器に盛ります。エリンギが少し塩辛くなるまで約1分茹でます。エリンギを先に茹でるとソースの量を調整しやすく、味がよく染み込みます。
使うもの：エリンギ 100g
00:00/ 01:00工程 四
切ったレタスをソースに入れて軽く茹で、ソースをよく切ってエリンギの上に盛ります。レタスが柔らかくなりシャキシャキ感が残るまで30秒茹でます。ソースをしっかり切ることで汁気が多くなりすぎません。
使うもの：エリンギ 100gレタス 200g
00:00/ 00:30工程 五
片栗粉小さじ0.5と水大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉を作り、フライパンに残ったソースに加えてよく混ぜます。ソースがとろみがつくまでかき混ぜます。沈殿しないように混ぜると均一に固まります。
使うもの：片栗粉 5g
工程 六
とろみがついたソースをレタスとエリンギの入った器にすべてかけて仕上げます。ソースが野菜に染み込んだら完成です。この方法で見た目も良く美味しい炒め物になります。
使うもの：エリンギ 100gレタス 200g
【補足】
エリンギをレタスより先に茹でることで、ソースの量を調整しやすく、エリンギに味がしっかり染み込み全体のバランスが良くなります。エリンギは細かく切り込みを入れ、押し切るように切ると固い食感がなくなります。レタスの代わりにロメインレタスやキャベツでも代用可能で、お好みのキノコや野菜でアレンジしてください。家庭で作る時は、お店のようにソースを多くせず、適量で茹でて汁気を減らしましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 137kcal | 4g | 30g | 0g | 23g | 884mg |