済州オヌンジョンキムパプ風レシピ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
済州島の有名店オヌンジョンのキムパプを再解釈したレシピで、揚げ油揚げとソーセージが入った香ばしいご飯がポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料2人前
- ご飯2杯
- 油揚げ100g
- ピンクのソーセージ150g
- 濃口醤油大さじ2
- 塩大さじ0.5
- ごま油大さじ2
- キムパプ用海苔2枚
- にんじん1個
- サラダ油10ml
- たくあん50g
- 牛蒡の煮物4本
- 卵の薄焼き2枚
- さつま揚げ100g
- カニカマ100g
- にら30g
- ごま小さじ0.5
作り方
工程 0
油揚げをとても細かく刻み、油をひかないフライパンで弱火でこんがりと炒め、水分を飛ばします。油揚げ自身の油で炒めることで、より香ばしい風味が引き立ちます。
使うもの：油揚げ 100g
工程 一
ピンクのソーセージも油揚げと同程度の大きさに細かく刻みます。フライパンにサラダ油を多めにひき、醤油大さじ2を加えて揚げるようにカリッと焼き、旨味を最大限に引き出します。
使うもの：ピンクのソーセージ 150gサラダ油 10ml油揚げ 100g
工程 二
ボウルにご飯を入れ、準備した炒め油揚げとソーセージをすべて加えます。塩とごま油を適量加え、ご飯粒が固まらないようにしゃもじで優しく混ぜ、味付けご飯を完成させます。
使うもの：油揚げ 100gごま油 大さじ2ご飯 2杯塩 大さじ0.5
工程 三
にんじんはピーラーで薄く剥いてから千切りにし、サラダ油と塩を加えて手早く炒めます。さつま揚げとカニカマもフライパンに油をひき、表面がカリッとするまで焼いて食感を生かします。
使うもの：さつま揚げ 100gにんじん 1個サラダ油 10mlカニカマ 100g塩 大さじ0.5
工程 四
鍋に湯を沸かして塩を加え、にらを10秒ほどさっと茹でます。茹でたにらはすぐに冷水に取って熱を冷まし、水気をしっかり絞って準備します。
使うもの：にら 30g塩 大さじ0.5
00:00/ 00:10工程 五
巻き簾の上に海苔を敷き、味付けご飯を薄く広げます。その上に炒めにんじん、たくあん、牛蒡の煮物、卵、さつま揚げ、カニカマ、にらを順にたっぷりと乗せ、しっかりと巻きます。
使うもの：牛蒡の煮物 4本さつま揚げ 100gにんじん 1個たくあん 50gカニカマ 100gご飯 2杯にら 30g
工程 六
出来上がったキムパプの表面にごま油をまんべんなく塗り、一口大に均等に切ります。最後にいりごまをたっぷり振りかけて香ばしさを加え、仕上げます。
使うもの：ごま油 大さじ2ごま 小さじ0.5
【補足】
油揚げは油が多いので、乾いたフライパンで炒めるとより香ばしくあっさりします。ソーセージを醤油で揚げるように炒めると旨味と食感が最大になり、キムパプ全体の味を引き締めます。ハムの代わりにさつま揚げをカリッと焼いて入れると、噛み応えと風味が格段に良くなります。にらは茹で過ぎないようにすると、シャキシャキした食感と鮮やかな色が保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1176kcal | 50g | 124g | 57g | 17g | 4740mg |