チュオタン（泥鰌のスープ）

材料4人前

• 泥鰌500g
• 水3000ml
• テンジャン大さじ1
• しょうが5g
• りんご0.5個
• 乾燥唐辛子20g
• 白大豆100g
• 炒り塩15g
• ツナ缶の汁80ml
• にんにく（みじん切り）大さじ0.5
• こしょう3g
• 白菜の外葉20g
• にら20g
• えごまの葉の茎20g
• 長ねぎ0.5本
• 青唐辛子1個
• 大根0.3個
• 玉ねぎ0.3個
• ねぎの根5g
• 昆布5g
• 唐辛子の種2g
• 干し鱈の皮10g

作り方

1. 工程 0

   泥鰌500gを30分間水にさらしてぬめりを取り除きます。こすらずに自然に剥がれるようにして、栄養素の損失を防ぎます。こうすると生臭さと泥臭さが消えます。

   使うもの：水 3000ml

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   さらした泥鰌をフライパンに入れて3分間焼き、血抜きをした後、鍋に入れます。テンジャン（韓国味噌）大さじ1を加え、中火で煮ます。沸騰し始めるまで約10分観察します。

   使うもの：テンジャン 大さじ1泥鰌 500g

   00:00/ 13:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   しょうが小さじ1/2とりんご1/2個を皮ごと切って加えます。りんごが泥鰌の泥臭さを確実に取り除きます。強火にして沸騰させ、弱火にして30〜40分間だしを取ります。

   使うもの：りんご 0.5個泥鰌 500g

   00:00/ 40:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   家にある野菜（長ねぎ、大根、玉ねぎ、ねぎの根、昆布、唐辛子の種、干し鱈の皮）を加えてだしを取り、泥鰌を柔らかく茹でます。吹きこぼれないように注意しながら弱火を保ちます。天然の泥鰌は骨が柔らかいのでそのまま挽けます。

   使うもの：唐辛子の種 2g干し鱈の皮 10gねぎの根 5g長ねぎ 0.5本玉ねぎ 0.3個泥鰌 500g大根 0.3個昆布 5g

5. 工程 四

   茹でた泥鰌とだしをミキサーに入れて挽きます。白大豆1/2カップ（ぬるま湯に戻して茹でたもの）を混ぜて挽き、滑らかなクリーム状にします。白大豆がスープを香ばしくまろやかにします。

   使うもの：白大豆 100g泥鰌 500g

6. 工程 五

   挽いた泥鰌のピュレをだしに加え、強火で沸騰させてアクを取り除きます。アクが消えるまで10分煮たら中火に落とします。油が浮かないようによく混ぜます。

   使うもの：泥鰌 500g

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   乾燥唐辛子をひとつかみ軽く焼いて香りを出し、加えます。ツナ缶の汁1/3カップ、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、こしょう小さじ1/2、炒り塩大さじ1を加えて味を調えます。ツナ缶の汁でうま味を加えます。

   使うもの：乾燥唐辛子 20gツナ缶の汁 80ml

8. 工程 七

   白菜の外葉、にら、えごまの葉の茎、長ねぎ、青唐辛子をお好みで切って加え、さらに5分煮ます。塩や調味料で好みに合わせて調整します。味を見て完成です。

   使うもの：えごまの葉の茎 20g白菜の外葉 20g青唐辛子 1個長ねぎ 0.5本にら 20g

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり