シウォンハム 極旨 キムジャンキムチ
調理時間 120分10人前作者 うまいレシピ
大根とさつまいもをすりおろして加えることで甘くてさっぱりとしたキムジャンキムチ。青のりで爽やかさをプラスしたレシピ。
#🍲 二日酔いごはん
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 粉唐辛子1.5kg
- にんにく250g
- しょうが75g
- アミの塩辛250g
- いわしエキス250g
- 大きめのさつまいも2個
- えび50g
- わけぎ1000g
- 梨飲料1/2個
- もち米粉1/2カップ
- さつまいも2個
- 乾燥青のり50g
- 大きめの昆布1枚
- 水1.2L
- 白菜20kg
- いわしの塩辛150g
- 梨飲料1缶
- 大根1個
作り方
工程 0
水1.2Lに大きめの昆布1枚を入れて15分ほど煮出し、だしを取って冷まします。
00:00/ 15:00工程 一
もち米粉と水を1:7の割合で混ぜてのりを作り、冷まします。
使うもの：もち米粉 1/2カップ水 1.2L
工程 二
大きめの大根2個と大きめのさつまいも2個をミキサーでおろします。
工程 三
乾燥青のりは水に20分浸して戻し、水気を切って切っておきます。
使うもの：乾燥青のり 50g水 1.2L
00:00/ 20:00工程 四
わけぎは5〜6cmの長さに切っておきます。
使うもの：わけぎ 1000g
工程 五
おろした大根とさつまいもに、にんにく（みじん切り）、しょうが、アミの塩辛、いわしエキス、梨飲料、生のえびのみじん切り、だし、粉唐辛子を加えて混ぜ、わけぎと青のりを加えて和えます。
使うもの：いわしエキス 250gアミの塩辛 250gさつまいも 2個粉唐辛子 1.5kgにんにく 250gしょうが 75gわけぎ 1000g梨飲料 1/2個えび 50g大根 1個
工程 六
塩漬けした白菜の葉に、1枚ずつ適量のヤンニョムをのせて全体に広げます。
使うもの：白菜 20kg
【補足】
大根は千切りにせず、すりおろして使うので手軽でさっぱり。さつまいもをすりおろして甘みをプラス。青のりでさらにさっぱりと仕上げます。キムジャンの前日にわけぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにしておくとスムーズ。残ったヤンニョムはわけぎと大根を和えてパギムチや追加のキムチに。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 799kcal | 52g | 173g | 21g | 53g | 4557mg |