油揚げうどん
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
濃厚な鶏だしに旨味が深く、満足感たっぷりのふっくら油揚げ袋が主役の温かい汁うどん。さつま揚げとしいたけで風味を加え、口いっぱいに広がる食感。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- わけぎ20g
- さつま揚げ200g
- 油揚げ40g
- 豚肉50g
- しいたけ30g
- 赤唐辛子1個
- 油揚げ3個
- うどん400g
- 牛骨エキス大さじ0.5
- チキンパウダー大さじ2
- 醤油大さじ2
- 砂糖大さじ2
- ダシダ小さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.2
作り方
工程 0
わけぎ1本を薄く小口切りにします。赤唐辛子1本をできるだけ薄く千切りにし、しいたけ3個を半分に切ります。これで彩りと香りを加え、見た目と味をアップグレードします。
工程 一
冷凍油揚げ2個のうち1個は0.5～1cm幅にスライスし、残り1個は中身だけを切り開いて袋状にします。包丁を横から自然に入れて中を切り開き、袋のように成形すると簡単です。
工程 二
豚肉50gに醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、ダシダ少々、こしょう少々を加えて10分漬け込みます。肉の量が少ないので、みりんやにんにくは省略し、基本の調味料で味を調えます。
00:00/ 10:00工程 三
油揚げ袋に漬け込んだ豚肉、刻んだわけぎ少々、しいたけ、赤唐辛子の千切りをぎっしり詰めます。手でできるだけしっかり詰めて満足感を出し、片栗粉なしでも中身がこぼれないようにします。
使うもの：しいたけ 30g赤唐辛子 1個豚肉 50g
工程 四
フライパンに油揚げ袋とさつま揚げ8個を入れ、中火で2～3分焼きます。中がふっくらと膨らみ、表面がカリッとするまで混ぜながら焼き、肉汁と香りを閉じ込めます。
00:00/ 03:00工程 五
鍋に水1リットル（約1.5L）を沸かし、牛骨エキス大さじ0.5とチキンパウダー大さじ2をすりきりで加え、白濁しただしを作ります。中火で2分煮て、ブリックス38以上の濃厚な旨味を出し、塩少々で味を調えます。
00:00/ 02:00工程 六
沸騰しただしに油揚げ袋、さつま揚げ、しいたけを入れ、さらに3分煮て具材にだしを吸わせます。具材が熱くなり、ソースが染み出てとろみがつくまで煮ると風味が深まります。
使うもの：さつま揚げ 200gしいたけ 30g
00:00/ 03:00工程 七
冷凍うどん1玉を水で軽く解凍してほぐした後、だしに入れて1分だけ温めます。茹で済みの麺なので、過度に煮ずに熱いだしでほぐし、コシを残して水気を切ります。
00:00/ 01:00工程 八
器に麺を盛り、だしを注ぎ、わけぎ、赤唐辛子の千切り、焼いた油揚げのスライスをのせて仕上げます。わけぎは最後の香りとしてのせ、新鮮さを加えます。
使うもの：赤唐辛子 1個わけぎ 20g油揚げ 40g
【補足】
冷凍油揚げを使うと4面が閉じているので中身がこぼれず、袋の形がきれいに保てます。乾燥しいたけは生しいたけより香りが50倍強く、だしの味を格上げしますが、生しいたけは食感重視でオプションです。チキンパウダーは李錦記やマギーをおすすめしますが、ノーブランド品は違和感があるので避けてください。油揚げ袋に肉と具材をぎっしり詰めると、片栗粉なしでも満足感が増します。動画では牛バラ肉で肉うどんにする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1174kcal | 48g | 199g | 22g | 21g | 6166mg |