韓国風トンポーロー
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
口の中でとろける柔らかい豚バラ肉に、甘辛いタレが染み込んだ韓国風のトンポーローです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚バラ肉400g
- サラダ油10ml
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- しょうが10g
- にんにく10個
- 梨汁1カップ
- 濃口醤油大さじ16
- 水あめ大さじ16
- チュンジャン50g
- 粒こしょう小さじ0.5
- 砂糖大さじ8
- 八角1個
作り方
工程 0
軟骨が付いている豚バラ肉を指1節半ほどの3cm厚さに切り、5～6cmの大きさに切ります。鍋にサラダ油をひき、中火で表面がきつね色で茶色っぽくなるまで焼きます。こうして表面をしっかり焼くと、口の中でとろける柔らかい食感がさらに引き立ちます。
使うもの：豚バラ肉 400gサラダ油 10ml
工程 一
焼いた豚バラ肉に水をたっぷり注ぎ、長ねぎと玉ねぎを丸ごと入れます。生姜を薄切りにして加え、にんにくの芽の部分を取り除いたものを10個ほど入れます。にんにくの芽が口に当たらないように取り除くのがポイントです。
使うもの：豚バラ肉 400gにんにく 10個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
工程 二
梨汁と濃口醤油各1カップ、水あめ1カップを加え、チュンジャン大さじ2を追加します。チュンジャンはMSGとカラメル色素で旨味と色味を整え、凍らないので冷凍保存に適しています。粒こしょう少々と砂糖100g（大さじ9）、八角1個を加えます。
使うもの：チュンジャン 50g梨汁 1カップ
工程 三
八角はトンポーローの重要な香辛料で、他の香辛料の代わりに入れるとご飯のおかずに合います。粒こしょうは粉末の半分の量だけ使い、過度な辛さを避けます。蓋を開けたまま中火で15分、ぐつぐつ煮ます。
使うもの：粒こしょう 小さじ0.5八角 1個
00:00/ 15:00工程 四
蓋をして弱火で45分さらに煮込み、タレを肉に染み込ませます。肉が柔らかく煮えたら火を止めます。こうして長時間煮ることで、口の中でとろける食感が完成します。
00:00/ 45:00
【補足】
美味しい豚バラ肉は、軟骨が付いている部分を選ぶとパサつかず柔らかくなります。生姜は薄切りにして冷凍保存すると使いやすく長持ちします。オリゴ糖は長時間煮る料理には甘みが飛ぶのでおすすめしません。残ったタレは漉して水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵を煮詰めて食べても美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2021kcal | 47g | 237g | 103g | 166g | 7283mg |