タットリタン
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
深くてとろみのあるスープに鶏肉がほろほろと崩れる、甘辛い専門店スタイル。隠し味と二度煮込みで風味と食感がアップグレードされます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 大根200g
- 玉ねぎ200g
- にんじん100g
- 長ねぎ70g
- 鶏1羽
- 重曹小さじ1
- 味塩小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- ケチャップ大さじ2
- ターメリック小さじ0.5
- ダシダ大さじ2
- うま味調味料大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.5
- 粉唐辛子大さじ3
- 醤油大さじ1
- こしょう少々
作り方
工程 0
大根200g、玉ねぎ200g、にんじん100gを1cm角に切り、長ねぎ70gを斜め切りにします。大根は小さく切ると味が染み込みやすくなります。サイズを揃えると火の通りが均一になります。
使うもの：大根 200g
工程 一
鶏をタットリタン用にさばき、もも、手羽、首、胸肉に分け、尻の脂は取り除きます。胸肉は骨ごと使ってスープに旨味を出し、身は後で洗って加えます。骨付きのまま漬け込むと柔らかくなります。
使うもの：鶏 1羽
工程 二
鶏（骨付き部分）を水1Lに重曹小さじ1、味塩小さじ1を加えて20分漬けます。重曹が血抜きをして臭みを消し、肉を柔らかくします。タイマーをセットして、材料の下ごしらえを並行して行いましょう。
使うもの：重曹 小さじ1鶏 1羽
00:00/ 20:00工程 三
鍋の底に大根を敷き、鶏と玉ねぎをのせます。水1.5Lを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ2、コチュジャン大さじ2、ケチャップ大さじ2、ターメリック小さじ0.5、ダシダ大さじ2、うま味調味料大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、粉唐辛子大さじ3、醤油大さじ1を加えます。蓋をして中火で沸騰するまで加熱します。
使うもの：玉ねぎ 200g大根 200g鶏 1羽
工程 四
沸騰し始めたら、胸肉を流水で3回洗って加えます。蓋をして強火で吹きこぼれないようにぐつぐつ15分煮ます。鶏もも肉がぷりぷりからほろほろに崩れる食感を出すため、蓋をして水分を保ちましょう。
使うもの：鶏 1羽
00:00/ 15:00工程 五
さらに強火で15分ぐつぐつ煮て、スープにとろみが出ます。粉唐辛子とでんぷんが溶けてとろみがつき、鶏が専門店のように柔らかく煮えます。火を止めて冷ますとさらにとろみが増します。
使うもの：粉唐辛子 大さじ3鶏 1羽
00:00/ 15:00工程 六
こしょう少々、斜め切りにした長ねぎ、粉唐辛子をふりかけ、混ぜます。こしょうは最後に加えて香りを逃がさず、長ねぎは混ぜて香りをアップさせます。お好みで弱火で5分煮詰めて味を調えます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ3こしょう 少々長ねぎ 70g
00:00/ 05:00
【補足】
重曹で20分漬け込むと肉がもちもち柔らかくなり、臭みが消えます。大根を1cmに小さく切ると味がよく染み込み、じゃがいもより優れた味わいになります。ケチャップやターメリックなどの隠し味で、深い大人の味わいをプラスできます。蓋をして二度煮込むことで、鶏もも肉がほろほろと崩れる専門店の食感を再現します。長ねぎは最後に混ぜて香りをアップさせ、粉唐辛子をふりかけると視覚的な効果も抜群です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 17446kcal | 626g | 3661g | 76g | 2086g | 12841mg |