山盛りタラの頬肉の蒸し煮
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
コリコリしたタラの頬肉とシャキシャキした大豆もやしの上に、ピリ辛で濃厚なヤンニョムジャンを山盛りにのせて食べる珍味料理です。
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材料2人前
- タラの頬肉500g
- 大豆もやし300g
- 清酒大さじ2
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- 玉ねぎ1個
- 大根100g
- 唐辛子2個
- 粉唐辛子大さじ8
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- テンジャン大さじ5
- アンチョビソース大さじ4
- 砂糖大さじ1
- だしの素2袋
- 料理酒大さじ1
- こしょう少々
- オリーブオイル適量
- 長ねぎ0.5本
- ごま少々
作り方
工程 0
タラの頬肉は、はさみを使ってひれをきれいに切り落とし、包丁で皮の部分を軽くこすって汚れを取り除き、下処理します。
使うもの：タラの頬肉 500g
工程 一
沸騰したお湯に大豆もやしを入れ、1分間茹でたら、すぐに取り出して冷水に浸し、シャキシャキした食感を保ちます。
使うもの：大豆もやし 300g
00:00/ 01:00工程 二
大豆もやしを茹でたお湯は捨てずにそのまま使い、清酒大さじ2としょうが（みじん切り）小さじ1/2を加えます。下処理したタラの頬肉を入れ、蓋をして10分間茹でます。
使うもの：タラの頬肉 500g大豆もやし 300g
00:00/ 10:00工程 三
ミキサーに玉ねぎ1/2個、大根100g、唐辛子2本を入れ、粒が少し残る程度に挽いてヤンニョムベースを作ります。
工程 四
挽いたベースに粉唐辛子大さじ8、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ4、アンチョビソース大さじ4、砂糖大さじ1、自家製テンジャン大さじ1、だしの素2袋、料理酒大さじ1、こしょうを加えてよく混ぜ、ヤンニョムジャンを完成させます。
使うもの：こしょう 少々
工程 五
フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにした残りの玉ねぎ1/2個を炒め、作っておいたヤンニョムジャンと小口切りにした長ねぎを加えて一緒に炒め、風味を引き立てます。
使うもの：オリーブオイル 適量長ねぎ 0.5本
工程 六
皿によく茹で上がったタラの頬肉を先に敷き、その上に茹でた大豆もやしをのせ、炒めたヤンニョムジャンを山盛りにたっぷりとかけ、いりごまをふって仕上げます。
使うもの：タラの頬肉 500g大豆もやし 300gごま 少々
【補足】
大豆もやしを茹でたお湯でタラを茹でると、もやしの清涼な味が染み込んで風味がさらに深まります。ヤンニョムジャンに自家製テンジャンを少量加えるのが、タラの生臭さを完全に抑え、うま味を加える秘訣です。ヤンニョムジャンをフライパンで一度炒めて使うと、粉唐辛子の粉っぽさが消え、熟成したような深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5495kcal | 60g | 66g | 18g | 28g | 4579mg |