簡単ユッケジャン
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
長ねぎの甘みと旨味が生きている熱々の赤いスープに、シャキシャキの大豆もやしとコリコリの牛肉が合わさった、ピリ辛で深い味わいのユッケジャンです。粘液質を取り除くことで、すっきりとした味と食感がアップします。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 長ねぎ5本
- 大豆もやし400g
- 牛肉250g
- 粗塩大さじ2
- 濃い目の米のとぎ汁2リットル
- 濃口醤油大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 水3リットル
- 乾燥昆布3枚
- 乾燥桜エビ15g
- ラー油大さじ3
- 粉唐辛子小さじ9
- ごま油大さじ2
- しょうが（みじん切り）小さじ0.3
- クッカンジャン大さじ3
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
長ねぎの根元部分は切り落とし、残り5本を半分に切って7～8cmの長さに切り、先端の太い部分は縦半分に切ります。白い部分は甘み、緑の部分は旨味を担当するので、全て使ってユッケジャンの深い味を出しましょう。
使うもの：長ねぎ 5本
工程 一
切った長ねぎを濃い目の米のとぎ汁2リットルと粗塩大さじ2に入れ、20～30分漬けて粘液質とえぐみを取り除きます。米のとぎ汁がない場合は米粉を冷水に混ぜて濃くして使い、塩と米粉が粘液質を早く抜き、長ねぎが柔らかくなります。
使うもの：長ねぎ 5本水 3リットル塩 大さじ1
00:00/ 30:00工程 二
大豆もやし400gを洗って鍋に入れ、水3リットル、乾燥昆布3枚、乾燥桜エビ15gを加えて蓋をし、強火で15分煮てだしを取ります。このだしが大豆もやしの味でベースとなり、ユッケジャンの濃い風味を加えます。
使うもの：大豆もやし 400g
00:00/ 15:00工程 三
牛肉（赤身）250gを長めで厚みのある千切りにし、濃口醤油小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1を加えて揉み込み、10分ほど下味をつけます。濃口醤油が肉を炒めた時の風味を高めます。
使うもの：濃口醤油 大さじ0.5牛肉 250g
00:00/ 10:00工程 四
煮ただしから昆布と桜エビの具を取り出し、大豆もやしも別に取り出してしぼむのを防ぎます。乾燥昆布は千切りにして後で薬味に使います。
使うもの：大豆もやし 400g乾燥昆布 3枚
工程 五
長ねぎを揉み洗いして粘液質を完全に取り除き、水気を切ります。一度洗うと長ねぎが崩れずそのまま保たれます。
使うもの：長ねぎ 5本
工程 六
ユッケジャン鍋に下味をつけた牛肉と長ねぎを入れ、中火にかけてラー油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ1/4、粉唐辛子大さじ3、クッカンジャン大さじ3、料理酒大さじ1を加え、中の肉と長ねぎが炒められるまで時々返しながら炒めます。長ねぎの高さが低くなると、スープが染み込みやすくなります。
使うもの：長ねぎ 5本牛肉 250g
工程 七
準備した大豆もやしのスープを注ぎ、蓋をして強火で5分煮た後、中弱火で30分じっくり煮てソースをなじませます。煮ている間に香りが強く出て、スープがとろみを帯びます。
使うもの：大豆もやし 400g
00:00/ 35:00工程 八
煮た大豆もやしと千切りにした昆布を加え、ひと煮立ちしたら塩大さじ1で味を調えます。薄味にしてご飯にかけて食べやすく、好みで調整してください。
使うもの：大豆もやし 400g
【補足】
長ねぎの白い部分は甘み、緑の部分は旨味を出すので、根元だけ切り落として全て使いましょう。濃い目の米のとぎ汁と粗塩で20分漬けると粘液質が早く取れ、えぐみがなくすっきりします。大豆もやしは先にだしを取ってから最後に加え、シャキシャキ食感を保ちます。牛肉の下味に濃口醤油を加えると炒めた時の風味が倍増します。昆布は捨てずに千切りにして薬味に加えると旨味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 446kcal | 23g | 22g | 29g | 6g | 7332mg |