トッカルビ

材料2人前

• 牛肉300g
• 豚肉400g
• 玉ねぎ0.5個
• 長ねぎ0.5本
• 青唐辛子1個
• にんにく（みじん切り）大さじ2
• エリンギ100g
• 濃口醤油大さじ5
• 料理酒大さじ1
• 砂糖大さじ3
• ごま油大さじ2
• 小麦粉9g
• こしょう小さじ0.5
• ゆず茶30ml
• はちみつ大さじ1
• 水90ml

作り方

1. 工程 0

   牛ひき肉300gと豚ひき肉400gを半々に混ぜ、キッチンペーパーにのせて血抜きをします。こうして血抜きをすると臭みが抜けて肉汁が生き返ります。

2. 工程 一

   エリンギ1本の根元を切り落とし、8等分にします。このエリンギがトッカルビの骨の役割をして形がよく保たれます。

   使うもの：エリンギ 100g

3. 工程 二

   玉ねぎ1/2個をできるだけ細かく刻み、長ねぎ1/2本と青唐辛子1本を細かく刻みます。玉ねぎを細かく刻むと生地が割れにくくなります。

   使うもの：玉ねぎ 0.5個

4. 工程 三

   血抜きを吸収したキッチンペーパーを取り除き、牛ひき肉と豚ひき肉に刻んだ玉ねぎ、刻んだ長ねぎ、刻んだ青唐辛子、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えます。

   使うもの：青唐辛子 1個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本

5. 工程 四

   濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ1、砂糖大さじ3、ごま油大さじ1、小麦粉大さじ1、こしょう少々を加え、粘り気のあるグルテンが出るまで力を入れてこねて混ぜます。こうしてこねると焼くときに形が崩れません。

6. 工程 五

   8等分したエリンギの真ん中の部分だけを生地で包み、ぎゅっぎゅっと押してトッカルビの形を作ります。エリンギの骨に生地をしっかりくっつけると丈夫です。

   使うもの：エリンギ 100g

7. 工程 六

   ゆず茶大さじ2、はちみつ大さじ1、濃口醤油大さじ2、ごま油大さじ1、水大さじ6を混ぜてタレをあらかじめ作ります。ゆず茶を加えると香りが格別です。

   使うもの：ゆず茶 30ml

8. 工程 七

   油をひいたフライパンにトッカルビを入れ、一度焼きます。タレはまだかけずに、まず肉を軽く焼いてからソースを絡めるとよく染み込みます。

9. 工程 八

   作ったタレを注ぎ入れ、とろみがつくまで中弱火でヘラで回しながら煮詰めます。ソースがとろりとしたら火を止めてください。

栄養成分1人分あたり