アマトリチャーナ（トマトパスタ）
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
パンチェッタの香ばしい風味とトマトの旨味が調和した本格イタリアンパスタです。穴の開いたブカティーニ麺を使用し、ソースが麺の内外によく絡むのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ブカティーニ90g
- パンチェッタ30g
- トマト缶400g
- 玉ねぎ1個
- にんにく5個
- 茹で汁90ml
- ペコリーノ・ロマーノチーズ20g
- 白ワイン50ml
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- 砂糖大さじ1
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
鍋に水と塩を入れて沸かし、ブカティーニ麺を入れて茹でます。麺が80%程度茹で上がったらざるに上げて茹で汁と分け、麺がくっつかないように少量の油を絡めておきます。
使うもの：茹で汁 90ml塩 大さじ1
工程 一
にんにくはみじん切りにし、玉ねぎは粗みじん切りにして準備します。ソース用のパンチェッタは細かく切り、飾り用のパンチェッタは大きめに切って準備します。
使うもの：パンチェッタ 30gにんにく 5個玉ねぎ 1個
工程 二
鍋に油をひき、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを入れて色づくまで炒めます。そこにトマト缶を加え、ソースが十分に煮詰まるまで煮てベースソースを作ります。
使うもの：トマト缶 400gにんにく 5個玉ねぎ 1個
工程 三
フライパンに油をひき、パンチェッタを入れてこんがりと焼きます。飾り用に大きめに切ったパンチェッタは別に取り出しておきます。
使うもの：パンチェッタ 30g
工程 四
パンチェッタの油が残ったフライパンに、追加でみじん切りにした玉ねぎを入れて十分に炒めます。白ワインを注ぎ、鍋底の風味をこそげながらデグラッセします。
使うもの：パンチェッタ 30g白ワイン 50ml玉ねぎ 1個
工程 五
先に作ったトマトソースをフライパンに加え、よく混ぜながら煮ます。塩とこしょうで好みの味に調えます。
使うもの：こしょう 小さじ1塩 大さじ1
工程 六
茹でておいた麺と茹で汁を加え、ソースが麺によく絡むようにあおりながら炒めます。火を弱め、ペコリーノ・ロマーノチーズをすりおろして加え、全体に混ぜ合わせます。
使うもの：ペコリーノ・ロマーノチーズ 20g茹で汁 90ml
工程 七
器に麺を巻きながら盛り、残ったソースをかけます。焼いたパンチェッタをのせ、チーズをもう一度すりおろしてかけて完成です。
使うもの：パンチェッタ 30g
【補足】
パスタ麺は80%程度に茹でることで、後でソースと炒める際に伸びず、完璧な食感になります。パンチェッタを焼く際に出る油は捨てずにそのまま使い、ソースに深い風味を移します。ペコリーノ・ロマーノチーズは塩気が強いので、最後に味を調える際に注意してください。白ワインでデグラッセすると、鍋底にこびりついた旨味成分がソースに溶け込み、コクが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 884kcal | 29g | 115g | 32g | 34g | 6765mg |