タイ風チキントムヤムスープ（トムヤムガイ）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
エビの代わりに鶏肉を使い、深みとコクのある味わいに仕上げたタイの伝統的なスープで、酸味と辛味が絶妙です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 鶏もも肉350g
- チキンストック4カップ
- ナンプラー大さじ3
- エシャロット2個
- 乾燥唐辛子15g
- レモングラス40g
- ガランガル5スライス
- カフィアライムの葉5個
- きのこ200g
- ミニトマト150g
- タマリンドペースト大さじ2
- ライム果汁大さじ3
- 塩大さじ0.5
- パクチー10g
作り方
工程 0
鍋にチキンストック4カップを注ぎ、沸騰し始めたら一口大に切った鶏もも肉350gを入れます。
工程 一
ナンプラー大さじ2を加え、弱火で約20分間、鶏肉が柔らかくなるまでことこと煮てだしを取ります。
00:00/ 20:00工程 二
エシャロットは半分に切ってオーブンやグリルで表面が黒くなるまで焼き、乾燥唐辛子も軽く焼いて手で砕いておきます。
使うもの：エシャロット 2個乾燥唐辛子 15g
工程 三
レモングラスは包丁の背で叩いて香りが出やすくなるように切り、ガランガルは薄切りにし、カフィアライムの葉は茎を除いて手でちぎります。
使うもの：カフィアライムの葉 5個レモングラス 40gガランガル 5スライス
工程 四
煮立っているだしに、焼いたエシャロット、乾燥唐辛子、レモングラス、ガランガル、カフィアライムの葉を加え、3～5分間さらに煮て香りを十分に移します。
使うもの：カフィアライムの葉 5個エシャロット 2個レモングラス 40g乾燥唐辛子 15gガランガル 5スライス
00:00/ 05:00工程 五
用意したきのこと半分に切ったミニトマト、タマリンドペースト大さじ2を加え、きのこが火が通るまでひと煮立ちさせます。
使うもの：ミニトマト 150gきのこ 200g
工程 六
火を止めた状態で、ライム果汁大さじ3とナンプラー大さじ1を加えて味を調え、お好みで塩を加え、パクチーを散らして完成です。
使うもの：パクチー 10g塩 大さじ0.5
【補足】
鶏むね肉を使う場合はパサつきやすいので、ナンプラーに漬け込んでから調理の最後に加えると良いでしょう。エシャロットと乾燥唐辛子をあらかじめ焼いて使うと、スープにスモーキーな風味が加わります。ライム果汁は熱に弱く香りが飛びやすいので、必ず火を止めてから加えると爽やかな酸味が活きます。ガランガルがない場合は省略可能ですが、生姜で代用すると味が全く異なるのでおすすめしません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 468kcal | 40g | 32g | 23g | 9g | 1747mg |