オニオンタルトタタン

材料1人前

• 玉ねぎ2個
• フルール・ド・セル3g
• 中力粉180g
• バター大さじ8.5
• 冷水70g
• 塩大さじ0.1
• 砂糖大さじ1.1
• バルサミコ酢12g
• 小麦粉20g
• チーズ20g

作り方

1. 工程 0

   玉ねぎの根元を切り落とし、皮付きのまま適当な大きさに2等分します。アルミホイルを敷き、フルール・ド・セルを少々振って水分を抜き青臭さを取るため、175度のオーブンで35～40分焼き、半生状態にします。フルール・ド・セルは炒って水分を完全に飛ばしたものを使うと、オーブンで玉ねぎを蒸す役割を果たします。

   使うもの：フルール・ド・セル 3g玉ねぎ 2個

   00:00/ 40:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   角切りにした冷凍バター100gと中力粉180gをスクレーパーで細かく切りながら混ぜます。冷水70gと塩1gを加え、スクレーパーでひとまとめにしますが、練らずにバターが溶けないようにします。ラップで包み、四角形に伸ばして冷凍庫で15分以上休ませます。

   使うもの：バター 大さじ8.5

   00:00/ 15:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   休ませた生地を取り出し、両端を内側に折る4つ折りをした後、隙間を手で埋めてラップで包み、冷凍庫で15分休ませます。その後、両端を重ねる3つ折りを3回繰り返し、各休憩後に溶けていないバターの塊が見えるようにします。最後の折りの後、冷蔵庫に入れておきます。

   使うもの：バター 大さじ8.5

   00:00/ 15:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   1次調理した玉ねぎを取り出し、塩気と水分を拭き取り、固い皮を剥いて千切りにします。半生状態なので千切りは少し難しいです。

   使うもの：玉ねぎ 2個

5. 工程 四

   内径14cmのフライパンにバター20gを薄く切って塗り広げ、砂糖14gを振り、バルサミコ酢12gを振ります。千切りにした玉ねぎを入れ、形を整えます。

   使うもの：玉ねぎ 2個

6. 工程 五

   出来上がったパイ生地に打ち粉を軽く振り、フライパンのサイズに合わせて18cmの円形に伸ばして切り、フォークで軽く穴を開けます。冷凍庫に入れておきます。

7. 工程 六

   準備したフライパンを中火にかけ、下のバターと砂糖が溶けて少しキャラメル化するまで2～3分加熱します。玉ねぎの色が変わるまで、混ぜずにそのままにします。

   使うもの：玉ねぎ 2個バター 大さじ8.5砂糖 大さじ1.1

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   火を止め、生地で覆い、外側の縁をできるだけ内側に押し込んで形を整え、蒸気穴を開けます。200度のオーブンで25分、きつね色になるまで焼きます。

   00:00/ 25:00タイマー再生リセット

9. 工程 八

   焼き上がったタルトタタンをひっくり返して完成です。上にチーズを少々振り、トーチで炙って仕上げます。

   使うもの：チーズ 20g

栄養成分1人分あたり