食感が最高なキュウリキムチ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
熱い塩水で水分を除去し、細胞壁が固くなったシャキシャキとした食感が長持ちするキュウリキムチです。ニラと梅エキスでさわやかで新鮮な味わいが絶品です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- きゅうり5個
- 天日塩大さじ2
- にら30g
- 粉唐辛子小さじ18
- 濃口醤油大さじ2
- 魚醤大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- しょうが（みじん切り）5g
- 酢大さじ1
- 梅エキス大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
水1リットルに天日塩大さじ2を入れ、ぐつぐつと沸騰させて熱い塩水を作ります。この塩水はキュウリの水分を素早く抜き、細胞壁を固くし、雑菌を除いてシャキシャキとした食感を長持ちさせます。
工程 一
きゅうり5本の両端を切り、角切りサイズに切って半分に割り、一口大にします。こう切ると食べやすく、食感が良くなります。
工程 二
切ったきゅうりに沸騰させた熱い塩水を注ぎ、10分間置いてから冷水で洗い、水気を切ります。水分が抜けてきゅうりがコリコリになります。
使うもの：きゅうり 5個
00:00/ 10:00工程 三
にらひとつかみを4cmの長さに切って準備します。最後に加えて新鮮さをプラスします。
工程 四
水気を切ったきゅうりに、粉唐辛子大さじ6、濃口醤油大さじ2、魚醤大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうが（みじん切り）少々、酢少々、梅エキス少々、オリゴ糖少々を加えて混ぜます。つやよく見せるにはオリゴ糖を追加します。
使うもの：きゅうり 5個オリゴ糖 大さじ1
工程 五
最後に切ったにらといりごま少々を加えて軽く混ぜて完成です。こうすると数日経っても水分が出にくく、食感が保たれます。
使うもの：にら 30g
【補足】
熱い塩水をキュウリにかける理由は、水分を素早く外に出して細胞壁を固くし、シャキシャキとした食感を長く保ち、雑菌を除去する殺菌効果があります。家庭で食べる時は梅エキスだけでも良いですが、つやよく見せたい場合はオリゴ糖を少し加えてください。和え物を軽く混ぜると、数日経っても水分が出にくく、コリコリとした食感が絶品です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 119kcal | 6g | 22g | 3g | 9g | 7061mg |