スープなしキムチチゲ

材料2人前

• 豚肉500g
• 濃口醤油大さじ3
• 料理酒大さじ3
• にんにく（みじん切り）大さじ2
• すりおろした生姜大さじ1
• 玉ねぎ0.5個
• 白菜キムチ0.3株
• 粉唐辛子小さじ9
• 砂糖大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 牛骨スープ400ml
• 豆腐1丁
• 牛肉ダシ大さじ0.5
• 青唐辛子2個

作り方

1. 工程 0

   豚肉500gに濃口醤油と料理酒各大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、すりおろした生姜少々を加えて30分間混ぜながら漬け込みます。こうして臭みを取ると、肉の味がすっきりします。

   使うもの：濃口醤油 大さじ3

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎ半個を薄切りにして入れて炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら豚肉を加え、中火で肉が半分ほど火が通るまで混ぜながら炒めます。

   使うもの：玉ねぎ 0.5個豚肉 500g

3. 工程 二

   熟成した白菜キムチ1/4株を一口大に切って加え、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1を加えて一緒に炒めます。油でタンパク質を炒めると大きな分子が小さな分子に変わり、味と香りが豊かになります。

4. 工程 三

   牛骨スープ2カップを加え、沸騰し始めたら豆腐1丁を大きめに切って加えます。スープがほとんどなくなるまで煮詰めながら、材料がなじむようにします。

5. 工程 四

   牛肉ダシ小さじ0.5を加えてよく混ぜます。昆布は省略しても十分美味しいです。

6. 工程 五

   青唐辛子を切って加え、強火でちょうど5分間煮てスープがほとんどなくなったら完成です。強火で水分を飛ばして、もちもちした食感を引き出します。

   使うもの：青唐辛子 2個

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり