ビビゴの熟成キムチと豚肉のキムチチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
市販の熟成キムチと豚肩ロースを1:1の割合で炒め、米のとぎ汁で深い味わいを加えた、ピリッと辛くてコクのある豚キムチチゲです。
#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- ビビゴの熟成キムチ400g
- 豚肩ロース400g
- 砂糖大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 牛肉だしの素大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ3
- 塩大さじ0.5
- 米のとぎ汁500ml
- 長ねぎ0.5本
- 豆腐0.3丁
作り方
工程 0
鍋に豚肩ロース、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖小さじ1/2、こしょう少々を入れ、中火で肉を炒めてください。肉に下味が先に染み込むと、臭みがなくなり風味が深まります。
使うもの：豚肩ロース 400g
工程 一
肉の表面に火が通り、血の気が消え始めたら、ビビゴの熟成キムチ400gをそのまま加えて一緒に炒めてください。キムチを丸ごと炒めるのが面倒な場合は、はさみで食べやすい大きさに切ってから炒めても構いません。
工程 二
キムチと肉がよく馴染んだら、材料が浸るくらいに米のとぎ汁または水をたっぷり注ぎます。米のとぎ汁を使うと、でんぷん質のおかげでスープの味がずっと香ばしく、とろみが出ます。
使うもの：米のとぎ汁 500ml
工程 三
スープが沸騰してきたら、牛肉だしの素小さじ1/2と粉唐辛子大さじ1を加えて、うま味と色味をプラスします。辛い味が苦手な場合は、粉唐辛子の量を調整するか、省略しても構いません。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3
工程 四
小口切りにした長ねぎと豆腐を加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。最後にスープの味をみて、薄ければ塩を少々加えて好みに調節し、残ったスープにはラーメンの麺を入れて楽しむこともできます。
使うもの：長ねぎ 0.5本豆腐 0.3丁塩 大さじ0.5
【補足】
肉を炒める際に砂糖とにんにくを先に加えると、肉特有の臭みを抑え、うま味を最大限に引き出せます。熟成キムチ自体に汁気が少ないため、米のとぎ汁を使って足りない深みを補うのが調理のポイントです。動画では、この熟成キムチをキムチチゲ以外にも、エイと合わせたり、熟成キムチのカムジャタンとして活用する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 681kcal | 43g | 29g | 45g | 10g | 4342mg |