義母直伝！のびないチャプチェ
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
時間が経っても麺がのびず、コシを保つ義母秘伝のチャプチェです。肉と野菜を別々に炒めて食感を活かし、麺を先にタレで炒めるのがポイントです。
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材料3人前
- 春雨300g
- 豚肉200g
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.5個
- パプリカ1個
- ひらたけ100g
- にら30g
- 濃口醤油大さじ6
- 砂糖大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ2
- いりごま大さじ1
- サラダ油45ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
春雨は冷水に30分ほど浸して十分に戻します。こうしてあらかじめ戻しておくことで、茹で時間を短縮し、麺のコシを長く保てます。
使うもの：春雨 300g
00:00/ 30:00工程 一
玉ねぎ、にんじん、パプリカは均一の太さの千切りにし、ひらたけは手でほぐします。にらは他の野菜と同じくらいの長さ（5cm程度）に切って準備します。
使うもの：にんじん 0.5個パプリカ 1個ひらたけ 100g玉ねぎ 0.5個にら 30g
工程 二
豚肉はチャプチェ用に長めに切って準備し、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を加えて下味をつけます。肉に味がしっかりなじむように揉み込み、しばらく置きます。
使うもの：豚肉 200g
工程 三
フライパンにサラダ油をひき、切った玉ねぎ、にんじん、パプリカを入れ、塩ひとつまみを振って炒めます。炒めた野菜は広い皿に広げて粗熱を取り、水分が出ないようにします。
使うもの：にんじん 0.5個パプリカ 1個サラダ油 45ml玉ねぎ 0.5個
工程 四
ひらたけとにらもそれぞれフライパンで軽く塩味をつけて手早く炒めます。にらはすぐにしんなりするので、最後にさっと炒めて色を活かすのが大切です。
使うもの：ひらたけ 100gにら 30g
工程 五
下味をつけた豚肉をフライパンに入れ、肉に完全に火が通り、水分が飛ぶまでしっかり炒めます。炒めた肉も他の野菜と一緒に冷ましておきます。
使うもの：豚肉 200g
工程 六
鍋に湯を沸かし、戻した春雨を入れて透明になるまで茹でます。茹で上がった春雨はすぐに冷水で洗ってでんぷんを落とし、ざるに上げて水気をしっかり切ります。
使うもの：春雨 300g
工程 七
フライパンに濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ2、サラダ油大さじ1を入れて沸騰したら、茹でた春雨を加えます。タレが麺に完全に絡み、つやが出るまで中火で炒めます。
使うもの：春雨 300g
工程 八
炒めた春雨に、あらかじめ炒めておいた肉とすべての野菜を加えます。ごま油大さじ2といりごま大さじ1を加えて全体をよく和えれば、のびないチャプチェの完成です。
使うもの：春雨 300g
【補足】
春雨を戻してから茹で、冷水で洗う工程は麺の弾力を最大限に引き出す秘訣です。野菜と肉は別々に炒めて完全に冷ましてから和えると、チャプチェが傷みにくく、すっきりとした味わいが保てます。特に、茹でた麺を醤油ダレで一度炒めることでコーティング効果が生まれ、時間が経っても麺同士がくっついたり、のびたりしません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 868kcal | 19g | 114g | 38g | 20g | 2885mg |