義母もびっくり！キムジャンキムチ40kgのヤンニョム秘伝
調理時間 1440分15人前作者 うまいレシピ
前日にヤンニョムを仕込んで熟成させることで、白菜の葉の間にヤンニョムがなじみ、深い味わいのキムジャンキムチのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料15人前
15人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 白菜40kg
- 粉唐辛子2kg
- にんにく800g
- しょうが400g
- 大根4個
- わけぎ1束
- からし菜2束
- アミの塩辛1kg
- いわしエキス1L
- 出汁2L
- 玉ねぎ3個
- もち米粉400g
- 梅シロップ適量
- はちみつ800g
作り方
工程 0
出汁2Lにもち米粉400gを入れて、もち米粉の糊を作ります。もち米粉の糊はキムチの濃度と発酵を助ける重要なベースになります。
使うもの：もち米粉 400g
工程 一
大根1本、玉ねぎ3個、にんにく800g、しょうが400g、アミの塩辛1kg、いわしエキス1Lをミキサーに入れて滑らかに挽きます。材料を挽いて入れることでヤンニョムが白菜によく絡みます。
使うもの：白菜 40kg
工程 二
わけぎ1束とからし菜2束は根元の部分を細かく切り、残りの部分は3cmの長さに切ります。残りの大根3本は千切りにして準備します。
工程 三
準備した材料をすべて大きなボウルに入れ、粉唐辛子2kg、梅シロップ400ml、はちみつ800gと一緒によく混ぜてキムチのヤンニョムを完成させます。
工程 四
完成したヤンニョムは前日に仕込んで涼しい場所で熟成させます。翌日、水気を切った漬け白菜40kgにヤンニョムを層になるように丁寧に塗って仕上げます。
【補足】
キムジャンのヤンニョムは必ず前日に仕込んで熟成させることで、粉唐辛子が完全に溶け、味のバランスが良くなります。砂糖の代わりに梅シロップとはちみつを使うと、キムチが柔らかくなりすぎず、保存料の役割も果たして一年中美味しく食べられます。漬け白菜は和える2時間前に水気を切っておくと、ヤンニョムがなじみやすくなります。キムチの具材を入れすぎるより、味を調えることが重要で、白菜の葉一枚一枚に丁寧にヤンニョムを塗ることで味がしっかり染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3793kcal | 69g | 265g | 21g | 103g | 6014mg |