メキシコ風サンドイッチ、トルタ・デ・ミラネサ
調理時間 60分6人前作者 うまいレシピ
サクサクに揚げた牛ミラネサと滑らかなリフライドビーンズ、スパイシーなチポレサルサが絶妙にマッチしたメキシコ風サンドイッチです。
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材料6人前
- 牛もも肉600g
- ローマトマト5個
- チポレ・イン・アドボ1缶
- にんにく7個
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ0.3
- 白玉ねぎ2個
- セラーノペッパー2個
- 無塩バター大さじ3
- ラード26g
- ピント豆缶詰2缶
- チキンストックパウダー小さじ2
- 中力粉125g
- MSG小さじ0.5
- にんにくパウダー小さじ1
- オニオンパウダー小さじ0.5
- こしょう小さじ1
- 卵3個
- パン粉216g
- サラダ油300ml
- アボカド2個
- ライム50g
- テレラパン6個
- マヨネーズ大さじ3
- スライスハム6枚
- オアハカチーズ200g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
トマト4個をトーチやガス火で皮が黒く焦げるまで焼きます。焼いたトマトをボウルに入れてラップをかけ、5分間蒸らした後、チポレペッパー、にんにく3片、酢、砂糖、水少々と一緒にミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌してサルサソースを作ります。
使うもの：砂糖 大さじ0.3酢 大さじ1
00:00/ 05:00工程 一
玉ねぎ1個とセラーノペッパーをみじん切りにし、にんにく4片を薄切りにします。鍋にバター大さじ2とラード大さじ2を溶かし、切った野菜を入れて中火で3〜4分炒め、水気を切ったピント豆を加えてさらに2分炒めた後、ミキサーで撹拌し、チキンストックで味を調えます。
使うもの：セラーノペッパー 2個
00:00/ 06:00工程 二
牛もも肉を1.3cm厚さに切り、ラップに挟んで肉たたきで0.6cm厚さになるまで薄く叩きます。薄く伸ばした肉の両面にたっぷり塩を振って下味をつけ、冷蔵庫でしばらく休ませます。
使うもの：牛もも肉 600g塩 大さじ0.5
工程 三
小麦粉に塩、MSG、にんにくパウダー、オニオンパウダー、こしょう、チキンストックパウダーを混ぜてシーズニング小麦粉を作ります。別のボウルに卵3個を溶いて卵液を用意し、最後の皿にパン粉を入れて揚げる準備を整えます。
使うもの：チキンストックパウダー 小さじ2にんにくパウダー 小さじ1オニオンパウダー 小さじ0.5こしょう 小さじ1MSG 小さじ0.5パン粉 216g塩 大さじ0.5
工程 四
下味をつけた牛肉に、小麦粉、卵液、パン粉の順に衣をしっかりつけます。フライパンに油を2.5cm深さまで注ぎ、177度に熱したら、肉を入れて両面をそれぞれ2分ずつ、黄金色になるまでサクサクに揚げます。
使うもの：パン粉 216g
00:00/ 02:00工程 五
トマト1個を薄切りにして塩を振り、キッチンペーパーの上に置いて水分を取ります。玉ねぎ1個はスライサーでごく薄切りにし、アボカドはスライスして塩とライムを振り、変色を防ぎ風味を引き立てます。
使うもの：アボカド 2個ライム 50g塩 大さじ0.5
工程 六
パンを半分に切り、バターを塗ったフライパンでこんがり焼きます。パンの下半分にリフライドビーンズを塗り、アボカド、トマト、玉ねぎ、揚げた牛肉、焼いたハム、サルサソースの順にのせ、フライパンで溶かしたチーズをのせた上半分のパンをかぶせて完成です。
使うもの：アボカド 2個
【補足】
トマトを焦げるように焼くとスモーキーな風味が増し、皮がむきやすくなります。リフライドビーンズを作る際にラードを使うと、メキシコ伝統の深いコクが楽しめます。スライスしたトマトに塩を振って水分を抜いておくと、サンドイッチがべちゃつかず、すっきりとした食感を保てます。アボカドにすぐライムを絞ると変色を防ぎ、酸味が加わって揚げ物の油っぽさを抑えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1633kcal | 61g | 127g | 100g | 14g | 3930mg |