ウルクンケランチゲ（辛い卵スープ）

材料2人前

• 卵2個
• 春雨60g
• 長ねぎ1.5本
• 玉ねぎ0.5個
• 水1000ml
• ツナエキス大さじ3
• クッカンジャン大さじ1
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• 塩大さじ0.2
• 粗びき粉唐辛子大さじ1
• 細びき粉唐辛子大さじ1
• サラダ油30ml
• ごま油大さじ1
• こしょう小さじ0.5

作り方

1. 工程 0

   春雨60gを手で触って温かいと感じるぬるま湯に浸し、約15分間戻します。あらかじめ戻して使うとスープが濁らず、味がよく染み込み、プリプリの食感が生きます。時間があれば冷水に1時間浸して、組織に均一に水分を含ませてください。

   使うもの：水 1000ml

   00:00/ 75:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   長ねぎ2本（150g）を斜め薄切りにし、玉ねぎ1/4個（50g）を薄切りにして準備します。大きめに切った長ねぎは香りを穏やかにし、苦味を抑えます。

   使うもの：長ねぎ 1.5本

3. 工程 二

   卵2個を箸で一方向にそっと混ぜ、黄身と白身が均一に混ざるように軽く溶きほぐします。泡立てないように溶くと、加熱したときにぼそぼそにならず、ふんわりとしてスープが濁りません。卵の白い筋は自然に混ざるままにしておいてください。

   使うもの：卵 2個

4. 工程 三

   鍋にサラダ油大さじ2とごま油大さじ1を入れ、長ねぎと玉ねぎを加えて火をつける前に軽く混ぜ合わせ、中弱火で香りが立つまで炒めます。ごま油を一緒に加えると、だしがなくてもスープがまろやかで油っぽくなりません。野菜を先に入れてから火をつけると香りが引き立ち、苦味が抑えられます。

   使うもの：長ねぎ 1.5本玉ねぎ 0.5個ごま油 大さじ1

5. 工程 四

   長ねぎと玉ねぎがしんなりしたら弱火にし、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて焦がさないように香りが立つまで炒め、火を止めます。にんにくを後から加えると、野菜の水分のおかげで焦げず、苦味なく香りを出しやすくなります。

   使うもの：長ねぎ 1.5本玉ねぎ 0.5個

6. 工程 五

   火を止めた状態で粗びき粉唐辛子大さじ1と細びき粉唐辛子大さじ1を加え、余熱でよく混ぜ合わせてから弱火で火をつけ、唐辛子の油が回る程度に30秒以内で短く炒めます。粗びきは香り、細びきは色と辛さを加え、一緒に使うと味に立体感が出ます。強火で炒めると焦げて苦くなるので弱火で行ってください。

   00:00/ 00:30タイマー再生リセット

7. 工程 六

   水1000ml、ツナエキス大さじ3、クッカンジャン大さじ1を加え、沸騰したら出てくる泡を取り除き、ひと煮立ちするまで煮ます。泡を取るとスープがすっきりします。

8. 工程 七

   沸騰したら味を見て、足りない塩加減を塩小さじ0.5で調整します。春雨と卵を加えると味が薄まるので、少し塩辛めに調整してください。

   使うもの：春雨 60g卵 2個

9. 工程 八

   再び沸騰したら戻した春雨を加え、約2分間煮ます。あらかじめ戻した春雨なので短時間の加熱で十分です。

   使うもの：春雨 60g

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

10. 工程 九

    2分後、卵をゆっくり少しずつ加え、5秒ほどそのままにしてから火を止め、ふんわりと軽く混ぜます。ゆっくり加えると固まらず白く仕上がり、スープが濁りません。

    使うもの：卵 2個

    00:00/ 02:05タイマー再生リセット

11. 工程 十

    器に盛り、こしょう少々を添えて仕上げます。こしょうを最後に振ると辛さが引き立ちます。

    使うもの：こしょう 小さじ0.5

栄養成分1人分あたり