チョンガのようにモチモチしたゴボウの煮物
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
チョンガのようにモチモチした食感のゴボウの煮物。水あめに漬けて水分を抜き、煮詰めたヘルシーな常備菜。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#👶 子どもと一緒に
材料4人前
- ごぼう1000g
- 水あめ大さじ10
- 醤油大さじ7
- ノチュ（濃口醤油）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- えごま油大さじ3
- サラダ油30ml
- すりごま5g
作り方
工程 0
ゴボウはピーラーの代わりに包丁の背でこすって薄く皮をむきます。こうするとゴボウの香りをより保てます。むいたゴボウをきれいに洗って準備します。
工程 一
むいたゴボウを千切りにします。包丁の練習のように細かく切るとより美味しく、千切りが難しい場合はタイのキウイカッターをおすすめします。切ったゴボウをボウルに入れておきます。
工程 二
切ったゴボウに水あめ大さじ10を加え、1時間以上漬け込みます。水分が出てきてモチモチした食感が生まれます。漬けたゴボウと出た水はそのまま使います。
00:00/ 60:00工程 三
鍋に漬けたゴボウと出た水をすべて入れ、醤油大さじ7、ノチュ（濃口醤油）大さじ1、砂糖大さじ1、えごま油大さじ2、サラダ油大さじ2を加えます。蓋をして中火にかけ、加熱を始めます。
使うもの：醤油 大さじ7
工程 四
10分に一度蓋を開けて、ヘラで裏返しながら混ぜます。水分が完全になくなるまで煮詰めてとろみがつくまで。火が強すぎないように注意しながら、常に観察します。
00:00/ 10:00工程 五
煮詰まったら火を止め、えごま油大さじ1とすりごまをたっぷりふりかけます。油がなじんで風味が増します。完成したゴボウの煮物を冷まして器に盛ります。
使うもの：すりごま 5g
【補足】
ピーラーより包丁の背でゴボウの皮をむくと薄くむけて、ゴボウの香りをより保てます。千切りが難しい場合は、タイのキウイカッターを使うと簡単に切れます。水あめに最低1時間漬けて水分を抜くと、チョンガのようにモチモチした食感になります。計量スプーンで正確に調味料を量り、ご飯スプーンを使うときは薄味にならないようにしてください。煮詰める際は10分ごとに裏返し、水分が完全に飛ぶまで中火のままにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 498kcal | 7g | 85g | 18g | 36g | 1528mg |