失敗しないリバースシェアリング牛ヒレステーキ
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
エアフライヤーと中心温度計を活用して100％成功するリバースシェアリングステーキです。低温でじっくり加熱して肉汁を閉じ込め、表面だけを素早く焼き上げて最高の風味を引き出します。
#🔌 エアフライヤー#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 牛ヒレ肉160g
- にんにく6個
- バター大さじ1
- 発煙点の高い油大さじ2
- ローズマリー3g
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- ワイン0.7カップ
- 玉ねぎ1個
- チキンストック小さじ0.3
- ポテトサラダ1皿
作り方
工程 0
牛ヒレ肉160gの両面に塩とこしょうをまんべんなくふってシーズニングします。その上に発煙点の高い油（キャノーラ油、グレープシード油など）をたっぷりと塗って表面をコーティングします。
使うもの：発煙点の高い油 大さじ2こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.3
工程 一
中心温度計を肉の中央に深く差し込みます。ミディアムレア（最終55度）を目指す場合、エアフライヤーの設定温度を15度低い40度に合わせます。
工程 二
エアフライヤーまたはオーブンを100～120度に設定し、肉の内部温度が40度になるまでゆっくり加熱します。このように低温で加熱することで、肉が硬くならず肉汁が保たれます。
工程 三
フライパンを強火で熱し、煙が少し出る程度になったら肉をのせます。表、裏、側面をそれぞれ10秒ずつ素早く焼いてメイラード反応を起こし、肉が厚い場合は2回繰り返します。
00:00/ 00:10工程 四
フライパンの温度を弱火に下げ、バター1片、ローズマリー、つぶしたにんにく6片を加えます。溶けたバターをスプーンですくって肉にかけるベーシングを30秒間行い、風味を付けます。
使うもの：ローズマリー 3gバター 大さじ1
00:00/ 00:30工程 五
調理が終わった肉を取り出し、まな板の上で5分間そのまま置いてレストします。この工程により内部温度が55度まで上昇し、肉汁が肉全体に行き渡って完璧な状態になります。
00:00/ 05:00
【補足】
目標の焼き加減の温度から15度引いた温度でエアフライヤーを設定するのがポイントです。エアフライヤーから取り出した後も、余熱で温度が5～10度程度上がるため、事前に計算しておくことで焼き過ぎを防げます。フライパンでシェアリングする際は、必ず発煙点の高い油を使い、ごく短時間だけ焼くことで、外はカリッと中はしっとりとした食感に仕上がります。動画では、ワイン2/3カップと玉ねぎ、チキンストックを使ったソースの作り方や、ポテトサラダのガーニッシュの活用法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1191kcal | 44g | 72g | 69g | 15g | 2857mg |