自家製カノートピッツァ（ナポリピッツァ）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
まるでおもちゃのように軽く、もちもちとした食感のイタリアンカノートスタイルのナポリピッツァ。高水分の生地で家庭のオーブンでも本格的な味を再現します。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- 強力粉800g
- 乳酸菌1パック
- 塩大さじ1.1
- ぬるま湯630g
- イースト2g
- オイル20g
- トマトソース200ml
- ブッファラチーズ1塊
- バジル4g
作り方
工程 0
オーブンを250度に予熱し、ベーキングストーンを上の段に置いて30分以上予熱します。強力粉800g、乳酸菌1包（2g）、塩20g、ぬるま湯630g、イースト2g、オイル20gを混ぜてこねます。粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、ラップをして10分休ませます。
00:00/ 40:00工程 一
手に水をつけて生地を引っ張り伸ばし、折りたたむ作業を10分間繰り返します。滑らかになるまで、10分休ませながら3回程度、合計15回以上折りたたみます。グルテンが形成され、弾力よく伸びるようになります。
00:00/ 20:00工程 二
生地を丸く成形し、230gずつ4等分します。ボウルに粉をふって入れ、ラップをして室温で30分発酵させます。生地が膨らみ、弾力が出るまで待ちます。
00:00/ 30:00工程 三
予熱したベーキングストーンに粉をふり、生地を手で回しながら広げ、ソースだけ塗ります。4分ほど焼き、底が固くなったら取り出します。家庭のオーブンでは、チーズを先に入れると溶けて流れ出るため、底から焼きます。
00:00/ 04:00工程 四
焼いたピッツァ生地にトマトソース200g、ブッファラチーズ1個をちぎってのせ、バジル8枚をのせます。オーブンに戻し、4分50秒ほど焼いて完成です。縁が膨らみ、底がカリッとするまで焼きます。
00:00/ 04:50
【補足】
乳酸菌は乳酸菌で、イーストと一緒に爆発的な発酵と風味を加え、プロバイオティクス製品で代用可能です。高水分生地（78%）のため、折りたたみを繰り返してグルテンを形成すると伸びやすくもちもちします。家庭のオーブンでは底から焼くためにソースだけ先に焼き、トッピングをのせます。ベーキングストーンの予熱は必須です。動画後半では乳酸菌なしでイーストのみでもテストし、同様の結果を示しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 915kcal | 33g | 153g | 17g | 10g | 1760mg |