鶏肉のチョンゴル
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
深みのある煮干しだしに鶏肉と様々な野菜が合わさった滋養強壮のチョンゴル。鶏肉の脂が溶け出したスープが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 骨なし鶏もも肉1パック
- 冷凍牛肉2ひとつかみ
- 白菜の葉3枚
- チンゲン菜300g
- しいたけ50g
- 長ねぎ2本
- 煮干しだし700ml
- いわしエキス大さじ1
- 煮干し30g
- ディポリ2個
- 干ししいたけ1ひとつかみ
- 干し昆布2個
- 料理酒大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
白菜の葉3～4枚、チンゲン菜2個、しいたけ2個を大きめに切って準備します。長ねぎの白い部分2本を5cm長さに切り、フライパンで軽く焼いて辛味を飛ばし、甘い香りを出してください。焼くと辛味が抜けて、やわらかな風味が加わります。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 一
煮干しひとつかみ、ディポリ2個、干ししいたけひとつかみ、干し昆布2枚で煮干しだし700mlを作ります。出来上がっただしにいわしエキス大さじ1を加えて味を調えておきます。手作りだしが深い味わいの鍵です。
工程 二
骨なし鶏もも肉1パックに熱湯を注ぎ、3分間湯通しして臭みを取った後、一口大に切ります。切った鶏肉に料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ1、塩2つまみ、こしょう少々を加えて揉み込み、10分ほど漬け込みます。下味で鶏肉の臭みを完全に抑えます。
00:00/ 13:00工程 三
チョンゴル鍋に下味をつけた鶏肉と煮干しだし300mlを入れ、強火でぐつぐつと煮立て、沸騰したら弱火にして10分間煮ます。スープが沸騰するにつれて鶏肉の脂が浮き上がってくるのが、本格的なスープの証です。この工程でスープに深みが出ます。
00:00/ 10:00工程 四
準備した野菜、焼いた長ねぎ、しいたけ、冷凍牛肉をふたつかみ、残りのだしを加えて煮ながら食べます。具材をひとつかみずつ少しずつ加えながら、途中でスープを足していってください。こうすることでスープが濃厚なまま保たれます。
使うもの：冷凍牛肉 2ひとつかみしいたけ 50g長ねぎ 2本
【補足】
鶏肉は長時間煮ても硬くなりにくく、深い味わいを出すのに適しています。スープをたっぷり楽しみたい方は、だしを1リットル程度用意してください。スープの味付けは、いわしエキス大さじ1が適量で、足りなければ塩で調整し、すっきりとした味に仕上げます。長ねぎを焼くと辛味が飛び、甘みが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 614kcal | 68g | 20g | 29g | 8g | 1716mg |