キム・ヒョンソクシェフの濃厚ホワイトラグパスタ

材料1人前

• パスタ6塊
• 牛ひき肉200g
• めんつゆ150ml
• 茹で汁150ml
• ゴルゴンゾーラチーズ30g
• 動物性生クリーム300ml
• バター大さじ2.1
• 卵黄1個
• オリーブオイル5ml
• 塩大さじ0.3
• こしょう小さじ0.3

作り方

1. 工程 0

   鍋にたっぷりの水を入れ、塩を多めに入れて沸かします。パスタを茹でる水が塩辛いと麺に味がしっかりつき、ソースと調和します。

   使うもの：パスタ 6塊塩 大さじ0.3

2. 工程 一

   パスタ麺6束を入れて4分間茹でます。茹で上がった麺はざるにあげて水気を切り、オリーブオイルでコーティングしてくっつかないように準備します。

   使うもの：オリーブオイル 5ml

   00:00/ 04:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   フライパンに油をひき、牛ひき肉をハンバーグ状にまとめて焼きます。肉をあらかじめ崩さずに塊のまま焼くことで、肉汁と肉の香りがしっかりと出ます。

   使うもの：牛ひき肉 200g

4. 工程 三

   肉がある程度焼けたら取り出し、肉を焼いたフライパンにそのままめんつゆ150mlと茹で汁150mlを注ぎます。フライパンに残った肉の油がソースの風味を引き立てます。

5. 工程 四

   ソースにゴルゴンゾーラチーズ30gを加えます。ゴルゴンゾーラチーズは洋風のダシのような役割をし、ソースの深い味わいと旨味を飛躍的に高めます。

   使うもの：ゴルゴンゾーラチーズ 30g

6. 工程 五

   動物性生クリーム250mlとバター20gを加えて一緒に煮ます。植物性より動物性生クリームを使う方が、はるかに香ばしく深い味わいになり風味が際立ちます。

   使うもの：動物性生クリーム 300ml

7. 工程 六

   クリームソースが沸騰したら茹でた麺を加え、ソースがとろりとクリーミーになるまで中火でしっかりと炒めます。

8. 工程 七

   麺を先に皿に盛り、フライパンに残ったソースにバターと生クリームを少々追加してとろみがつくまで煮詰め、濃度を調整します。

   使うもの：バター 大さじ2.1

9. 工程 八

   パスタの上に焼いた肉を丸ごとのせ、煮詰めたソースをたっぷりかけます。最後に卵黄とこしょうをのせて仕上げます。

   使うもの：こしょう 小さじ0.3パスタ 6塊卵黄 1個

栄養成分1人分あたり