トトゥニネのテンジャンチゲ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
牛肉の濃い出汁に、なずなと青唐辛子の強い香りが染み込んだ、コクと深みのあるテンジャンチゲ（韓国味噌鍋）です。
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 長ねぎ0.6本
- 大根0.1個
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- なずな50g
- 豆腐0.5丁
- 牛肉200g
- 水2500ml
- 牛肉だしの素大さじ0.5
- うま味調味料小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- テンジャン大さじ1
作り方
工程 0
大根70gはできるだけ薄く、0.5cmの厚さに切って、出汁がよく出るように準備します。玉ねぎ80gは丸ごと、長ねぎ60gは大きいものを半分に切って準備します。このように薄く切ると、15分煮るだけで豊かな出汁が早く抽出されます。
00:00/ 15:00工程 一
トゥッペギ（韓国土鍋）に水2Lを注ぎ、大根、玉ねぎ、長ねぎ、牛肉（煮込み用）200gを入れます。中弱火で15分間煮て出汁を取り、沸騰中に水が1cmほど減るまで保ちます。肉を先に入れて、肉の味が出汁に染み込ませます。
使うもの：長ねぎ 0.6本玉ねぎ 0.5個大根 0.1個牛肉 200g水 2500ml
00:00/ 15:00工程 二
15分煮た後、火を止めて具材（大根、玉ねぎ、長ねぎ、肉の一部）を取り出します。煮た出汁2カップ（500ml）をトゥッペギに戻し、豆腐半丁を大きめに切って入れます。出汁が濃くなると、肉の味がより強くなります。
使うもの：長ねぎ 0.6本玉ねぎ 0.5個大根 0.1個
00:00/ 15:00工程 三
牛肉だしの素大さじ0.5、うま味調味料小さじ1、こしょう少々、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、テンジャン大さじ1を入れてよく混ぜます。中火にして沸かし、粉唐辛子で店のような赤い色を出し、テンジャンでコクを加えます。
使うもの：テンジャン 大さじ1粉唐辛子 小さじ3
工程 四
なずな50gを細かく刻んで入れ、1分間煮ます。なずなを切らずに入れると、香りだけ出して食べません。なずなの香りが出汁に染み込み、料理完成の核となる香りを作ります。
使うもの：なずな 50g
00:00/ 01:00工程 五
青唐辛子2本を斜め切りにして最後に入れ、さらに1分煮て火を止めます。青唐辛子はお好みで調整し、香りを加えます。煮えたらすぐに食べると、熱々で香りが強いです。
使うもの：青唐辛子 2個
00:00/ 01:00
【補足】
大根はできるだけ薄く切って出汁を引き出します。本来は丸ごと入れても良いですが、薄く切るとより近い味になります。煮干しは入れず、牛肉の出汁に集中すると、肉のテンジャンチゲ本来の味が出ます。なずなは刻んで香りだけを引き出し、食べません。青唐辛子と一緒に最後に入れて強い香りを出します。市販のテンジャンはどれでも良く、特定のブランドは必須ではありません。粉唐辛子を加えて店のような濃い色を出し、こしょうはお好みで加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 874kcal | 62g | 38g | 57g | 9g | 2190mg |