バターニンジンスープ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
ブラウンバターの香ばしい香りとニンジンの滑らかで上品な味わいが調和したファインダイニングスープです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- にんじん5個
- バター大さじ10
- 水30ml
- 塩大さじ0.3
- 重曹大さじ0.2
- ニンジンジュース500ml
作り方
工程 0
ニンジンの皮をむき、3cmの大きさに切ります。ニンジンが重ならず、隙間もあまりないように鍋に入れます。こう切ると均等に火が通ります。
工程 一
鍋にバター110gを溶かし、切ったニンジン、水30g、塩5g、重曹2.5gを加えてよく混ぜます。蓋をして弱火で25分間煮詰めます。重曹を加えるとアルカリ環境で繊維が素早く分解されて柔らかくなり、バターと一緒に香ばしくなります。
使うもの：バター 大さじ10重曹 大さじ0.2
00:00/ 25:00工程 二
煮たニンジンをミキサーにかけてペースト状にします。ざるで一度こして滑らかにします。この工程で、クロワッサン店のような香ばしい香りがします。
工程 三
ペースト状のニンジンを再び鍋に入れ、ニンジンジュース500gを加えて混ぜます。弱火で温まったら、バター40gを加えて混ぜます。ブラウンバターの香ばしい香りが染み込み、上品な味わいが完成します。
使うもの：バター 大さじ10
【補足】
重曹を加えると、ニンジンの繊維がアルカリ環境で素早く分解されて柔らかくなります。ニンジンジュースは含有量の高い製品を使うと、ニンジンの風味がしっかり出ます。バターとニンジンが一緒に加熱されることで、香ばしさが最大限に引き出されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 678kcal | 5g | 42g | 57g | 32g | 1440mg |