茹でずに炒めて作るシャキシャキ大豆もやしの和え物
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
大豆もやしを茹でる代わりにごま油で炒めて蒸す方法で、栄養損失を減らしシャキシャキした食感を最大限に引き出す秘訣レシピです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大豆もやし1袋
- ごま油大さじ1
- 水少々
- 味塩お好みで
- すりごまたっぷり
- クッカンジャンお好みで
作り方
工程 0
大豆もやしを洗うときは、たっぷりの水を大豆もやしの長さより高く入れます。こうすると大豆もやしの頭が下を向き、皮をずっと簡単に取り除くことができ、本体に皮が付きません。
使うもの：大豆もやし 1袋水 少々
工程 一
フライパンに洗った大豆もやしを入れ、ごま油大さじ1を回しかけ、強火で全体を炒めます。先に味付けをせず、油でコーティングすることで大豆もやしの水分が抜けず、シャキシャキした食感が保たれます。
使うもの：大豆もやし 1袋
工程 二
大豆もやしの中央に空間を作り、水を少々注いで蓋をします。蒸気が上がり始めたら約1分ほどさらに蒸して火を止めます。
使うもの：大豆もやし 1袋水 少々
00:00/ 01:00工程 三
調理が終わった大豆もやしはすぐに広いボウルに移し、素早く冷まします。冷水で洗うと大豆もやし特有の美味しい成分が流れ出るので、空気中で素早く冷ますのがポイントです。
使うもの：大豆もやし 1袋水 少々
工程 四
完全に冷めた大豆もやしに味塩とすりごまをたっぷり入れ、優しく混ぜ合わせて仕上げます。お好みでクッカンジャンや塩辛を使って味を調節しても良いです。
使うもの：クッカンジャン お好みで大豆もやし 1袋すりごま たっぷり味塩 お好みで
【補足】
ごま油で最初に炒めることで大豆もやしの香ばしさが増します。火を止めた後はできるだけ早く冷まして水分が抜けないようにし、シャキシャキ感を保ちます。味塩がない場合は塩とMSGひとつまみを混ぜて使うと旨味が増します。動画では大根の和え物やズッキーニの和え物を添えて風味を高める方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 75kcal | 3g | 4g | 8g | 1g | 657mg |