自家製トロトロ豚の角煮（トンポーユク）
調理時間 150分3人前作者 うまいレシピ
家庭でも誰でも簡単に作れるよう、複雑な材料を省き、トロトロの食感を最大限に引き出した豚の角煮（トンポーユク）のレシピです。
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材料3人前
- 豚バラ肉1kg
- 醸造醤油0.5カップ
- こしょう大さじ0.5
- うま味調味料大さじ1/3
- ダシダ大さじ1/4
- しょうが2片
- にんにく2個
- サラダ油4カップ
- オレンジの皮少々
- ローリエ1枚
- ノチュカンジャン大さじ2
- 水4カップ
作り方
工程 0
豚バラ肉を3等分に大きく切って準備します。鍋にサラダ油4カップを注ぎ、肉片を入れたときにすぐ浮き上がる程度に温度を上げます。
使うもの：豚バラ肉 1kg
工程 一
油の温度が上がったら、肉を皮目から入れて揚げ始めます。10分間、頻繁に裏返しながらきつね色に揚げ、取り出して一口大に再度4等分します。
00:00/ 10:00工程 二
鍋に揚げる際に使った油を少々ひき、薄切りにしたしょうがとにんにくを入れて炒めます。にんにくの色が変わり始めたら砂糖0.5カップを加え、茶色になるまで混ぜながらカラメル化します。
使うもの：しょうが 2片にんにく 2個
工程 三
砂糖が茶色に変わったら、醸造醤油0.5カップを注ぎます。熱い状態で醤油を加えると油とよく混ざり、醤油の雑味が飛んでうま味が凝縮されます。
工程 四
ダシダ小さじ1/4、こしょう小さじ0.5、水4カップ、うま味調味料小さじ1/3、ノチュカンジャン大さじ2、ローリエ1枚、オレンジの皮をすべて加えてソースを完成させます。
使うもの：オレンジの皮 少々
工程 五
ソースが沸騰したら、揚げた肉を入れ、中火で1時間40分煮込みます。途中で肉を裏返すと、味が均等に染み込みます。
00:00/ 100:00工程 六
煮込みが終わったら火を止め、蓋をしたまま30分間蒸らします。この工程を経ることで、肉がより柔らかくトロトロになります。
00:00/ 30:00
【補足】
肉を揚げる際は皮目から入れると、色鮮やかに仕上がり、トロトロの食感が際立ちます。砂糖を溶かしてカラメル化した後に醤油を加えると、甘辛い風味が最大限に引き出されます。ノチュカンジャン（濃い色の醤油）は豚の角煮特有の濃い色を出す役割があるので、できれば使用することをおすすめします。調理後30分間蒸らす工程は、肉の食感を柔らかくする重要なステップです。オレンジやみかんの皮を加えると、肉の臭みを抑え、ほのかな香りを添えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 28kcal | 37g | 10g | 474g | 2g | 3370mg |