カンシクダン3のプルコギパスタ、カンブルパ 1人分
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
プルコギの甘辛ソースとパーマネギオイルの風味が融合した、もちもちのカルグクスパスタです。グラナ・パダーノチーズとパセリで上品なフュージョン味を引き出す1人分料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ピュアオリーブオイル61g
- にんにく6個
- 長ねぎ0.5本
- 鷹の爪1g
- 濃口醤油大さじ0.9
- 黄砂糖12g
- たまり醤油3ml
- こしょう1g
- 塩大さじ0.2
- カルグクス麺140g
- プルコギ用牛肉80g
- パーマネギオイル100g
- 砂糖醤油煮込みソース32g
- 茹で汁90g
- グラナ・パダーノ5g
- パセリパウダー1g
作り方
工程 0
にんにくはきれいに洗ってヘタを取り、粗みじん切りにします。長ねぎは半分に切って0.3cm幅に切って準備します。このように包丁で押さえて切ると食感が残り、パスタらしい感じになります。
使うもの：にんにく 6個長ねぎ 0.5本
工程 一
鍋に水を入れ、塩ひとつまみとピュアオリーブオイル少々を加えて火にかけます。カルグクス麺140gをざるにあげて流水ででんぷんを洗い流し、水が沸騰したら入れてよく混ぜながら約2分30秒茹でます。吹きこぼれそうになったら冷水を加えて調節し、でんぷんが落ちるようにすすいで、茹で汁90g（お玉2杯）を取っておきます。
00:00/ 02:30工程 二
フライパンにピュアオリーブオイル60g（大さじ5）、みじん切りにんにく30g（6片分）、長ねぎ20g（1/2カップ）を入れて中火にかけます。ねぎとにんにくがきつね色になるまで炒め、鷹の爪1g（3本）を加えて弱火で香りが立つまで炒め、パーマネギオイル100gを完成させます。ピュアオリーブオイルを使うと炒めたときに煙が少なく、イタリア風の味になります。
使うもの：ピュアオリーブオイル 61gにんにく 6個
工程 三
濃口醤油16g（大さじ2）、黄砂糖12g（大さじ2）、たまり醤油3g（小さじ1/2）、こしょう1g（ひとつまみ）を混ぜて、砂糖醤油煮込みソース32g（大さじ3.5）を作ります。たまり醤油がない場合は、醤油と砂糖を1:1または1:0.5の比率で調節して色と甘さを合わせます。このソースはプルコギの色をきれいにし、甘辛のバランスをとります。
使うもの：たまり醤油 3ml
工程 四
パーマネギオイルにプルコギ用牛肉80g（2/3カップ）を入れ、固まらないようにほぐしながら炒めます。牛肉がほぐれたら砂糖醤油煮込みソースを加えて炒め、茹でたカルグクス麺と塩ひとつまみを加えてよく混ぜます。麺が炒め物に合うように広げて混ぜます。
使うもの：砂糖醤油煮込みソース 32gパーマネギオイル 100gカルグクス麺 140g
工程 五
茹で汁90g（お玉2杯）を加えて全体に混ぜ、ソースが麺に絡むようにします。箸で麺をくるくる巻いて皿に盛り、残ったソースをのせます。茹で汁でソースがとろりとなり、汁気がなくなります。
使うもの：茹で汁 90g
工程 六
グラナ・パダーノチーズ5g（大さじ1）をすりおろして上にふり、パセリパウダー少々（ひとつまみ）を仕上げに加えます。チーズがないとパスタの味がしないので必須です。パセリは彩りを添えます。
【補足】
パーマネギオイルはピュアオリーブオイルを使うと炒めたときに焦げず香りがよく出ます。エクストラバージンは高温に適しません。ノドゥユ（ノチュ）は色をきれいに出し、チャンジャンのような深みを与えるので、なければ醤油と砂糖の比率で代用してください。カルグクス麺を茹でるときはでんぷんを洗い、塩とオリーブオイルを加えて麺がくっつかないようにし、茹で汁は味が染みたスープの役割をします。グラナ・パダーノチーズはパスタに洋風の印象を与えるので、省略すると焼きそばのようになります。肉は薄いプルコギ用を使うと早く火が通り食感が良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2222kcal | 38g | 134g | 172g | 21g | 3186mg |