ハンジョンサル（豚首肉）の煮込み
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
醤油だれで煮込んだコリコリとした塩気のある豚首肉に、クリーミーなマッシュポテトを添えた柔らかな食感の煮込み料理です。脂ののったお肉にポテトと煮汁が絡み合い、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚首肉1000g
- 濃口醤油大さじ6.7
- 清酒100ml
- 料理酒大さじ6.7
- 砂糖大さじ4
- じゃがいも4個
- バター大さじ1
作り方
工程 0
冷凍の輸入豚首肉を熱湯に入れ、2分間茹でます。肉を入れたお湯の色が変わるのを確認しながら、血抜きと臭み取りをします。こうすることで豚特有の臭みが抜け、柔らかな味わいが引き立ちます。
使うもの：豚首肉 1000g
00:00/ 02:00工程 一
茹でた肉をザルに上げ、水気を完全に切ります。水気を切った肉を一口大に切りますが、原肉の長さに沿って長めに切り、その後3～4等分します。サイズはお好みで調整し、食べやすくしてください。
工程 二
じゃがいもを同じ大きさに切り、水にさらして変色とでんぷんを取ります。こうすると、茹でる時に均一に火が通り、マッシュの食感が滑らかになります。
使うもの：じゃがいも 4個
工程 三
沸騰したお湯にじゃがいもを入れ、10分間茹でて、串がすっと通るくらいにします。水気をしっかり切って取り出します。あまり長く茹ですぎると、じゃがいもが水っぽくなりクリーミーさが減ります。
使うもの：じゃがいも 4個
00:00/ 10:00工程 四
ジッパー袋に茹でたじゃがいもを入れ、麺棒や瓶で押して1次潰しをします。この作業で手間を減らし、後で細かくするのに役立ちます。
使うもの：じゃがいも 4個
工程 五
1次潰ししたじゃがいもをざるに入れ、スプーンで押して細かく裏ごしします。この工程が一番大変ですが、滑らかなマッシュポテトには欠かせません。
使うもの：じゃがいも 4個
工程 六
細かくしたマッシュポテトにバター1片を加え、よく混ぜ合わせて仕上げます。バターが溶けて風味とクリーミーな食感が加わります。
使うもの：バター 大さじ1
工程 七
鍋に水700ml、濃口醤油100ml、清酒100ml、料理酒100ml、砂糖50gを入れて煮立て、醤油煮込みのたれを作ります。たれが沸騰し始めたら、切った豚首肉を加えます。
使うもの：豚首肉 1000g
工程 八
中火で豚首肉を入れて煮込み、水分が半分以上減るまで約20分間煮ます。肉が煮えてたれが少なくなったら、火を弱めてとろみがつくまで煮詰めます。フライパンに移して最後に炒りつけ、表面に照りを出します。
使うもの：豚首肉 1000g
00:00/ 20:00工程 九
マッシュポテトに醤油煮込みの煮汁を少し加えて味を調え、色と食感を加えます。煮込みができたら、肉とポテトを一緒に盛り付けます。
【補足】
輸入豚肉は臭みが強いので、熱湯で必ず下茹でして血抜きをすると、すっきりとした味わいになります。マッシュポテトは手で潰すのが大変なので、市販品を使うことを強くおすすめします。醤油煮込みは、サムジャン煮込みより先に始めて、完成タイミングを合わせると便利です。動画ではサムジャン煮込みの方法も紹介しています。食べるときに、ソースにからしを少しのせたり、つけたりすると、脂っぽさが抑えられてさらに美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 864kcal | 48g | 51g | 49g | 23g | 1520mg |