チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 35分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
甘辛いタレが染み込んだ柔らかい豚肉とシャキシャキの野菜が合わさった、韓国を代表する炒め物です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肉500g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- 濃口醤油大さじ5
- 砂糖大さじ1.5
- 水あめ大さじ2
- オリゴ糖大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3.5
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 焼酎30ml
- 水30ml
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
豚肩ロース肉は一口大に切らず、そのままキッチンペーパーで押さえて血合いを拭き取ります。こうすると臭みがなくなり、肉が柔らかくなります。
工程 一
ボウルに濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ1.5、水あめ大さじ2、オリゴ糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3.5、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、焼酎大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう少々、水大さじ2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。焼酎が入ることでアルコールが臭みを消し、タレがよく染み込みます。
使うもの：焼酎 30ml
工程 二
血合いを拭き取った豚肉をボウルに入れ、混ぜたタレをすべて加えます。肉にタレが均一に絡むように揉み込みます。
使うもの：豚肉 500g
工程 三
タレを揉み込んだ豚肉を室温で20分間漬け込みます。この時間を置くことでタレが肉の奥まで染み込み、味が引き立ちます。
使うもの：豚肉 500g
00:00/ 20:00工程 四
長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ1個を半月切りにし、青唐辛子2本を斜め切りにして準備します。野菜は最後に加えてシャキシャキ感を保ちます。
工程 五
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2と切った長ねぎを入れて炒めます。ねぎの香りが十分に立つまで1〜2分間混ぜながら炒め、香りをしっかり出したら強火にします。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 六
ねぎの香りが立ったフライパンに漬け込んだ豚肉を入れ、強火で5〜7分間、ヘラで返しながら炒めます。肉が80％以上火が通り、表面に焼き色がつくまで炒め続け、肉汁を閉じ込めます。
使うもの：豚肉 500g
00:00/ 07:00工程 七
肉がほぼ焼けたら玉ねぎを加え、しんなりする程度に1分間手早く炒めます。玉ねぎが少し透き通ったらすぐに次の工程に進み、食感を活かします。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 01:00工程 八
最後に青唐辛子を加え、30秒だけさらに炒めて辛味を加えます。ソースがとろりとして肉に絡んだら火を止めて完成です。
使うもの：青唐辛子 2個
00:00/ 00:30
【補足】
豚肉の血合いはキッチンペーパーでしっかり拭き取ると臭みが完全に消えます。長ねぎを先に炒めて香りをしっかり出すと肉の味が格段にアップします。玉ねぎはしんなりする程度に炒めてシャキシャキ感を保ちましょう。焼酎をタレに加えるとアルコールが臭みを消し、味の染み込みを助けます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1105kcal | 53g | 67g | 70g | 38g | 2329mg |