昔ながらのチャンポン
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
野菜たっぷりで、あっさりしながらも深いうま味のあるスープに、海鮮の食感が生きている伝統的なチャンポンです。白菜とあさりが調和し、濁りのない澄んだ味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肉50g
- 玉ねぎ0.3個
- 白菜200g
- 韓国かぼちゃ0.3個
- チンゲン菜300g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- テナガダコ1杯
- えび50g
- あさり160g
- たけのこ50g
- マッシュルーム50g
- きくらげ20g
- にんにく1.5個
- 油大さじ3
- 濃口醤油大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ6
- チキンパウダー大さじ0.5
- 塩大さじ0.3
- オイスターソース大さじ1.5
- 中華麺150g
- 片栗粉水1グループ
作り方
工程 0
玉ねぎ1/4個、白菜3枚、韓国かぼちゃ1/4個、チンゲン菜2本を3～5cmの大きさに切り、長ねぎ1本と青唐辛子1本を斜め切りにして準備します。テナガダコと豚肉50gを大きめに切り、血水を取ります。このように白菜をたっぷり入れてさっぱりとした味を出し、テナガダコは大きめに使って水分が出過ぎないようにします。
使うもの：テナガダコ 1杯白菜 200g
工程 一
フライパンに油大さじ3をひき、にんにく（みじん切り）小さじ0.5と切った長ねぎの一部を入れて、中弱火でゆっくり炒めて香りを出します。強火で炒めすぎず、余裕を持って炒めると材料が焦げません。
使うもの：にんにく 1.5個長ねぎ 1本
工程 二
炒めたフライパンに豚肉と青唐辛子を入れ、中火で炒めて肉の色が変わるまで1～2分混ぜます。濃口醤油小さじ0.5を加えて肉の臭みを取り、表面にコーティングされるようにします。
使うもの：青唐辛子 1個豚肉 50g
00:00/ 02:00工程 三
チンゲン菜以外の残りの野菜（玉ねぎ、白菜、韓国かぼちゃ、たけのこ、マッシュルーム、きくらげ）をすべて入れ、中火で2～3分炒めて、野菜が少し柔らかくなるまで混ぜます。野菜がしんなりし始めると、鍋の香りが染み込んで味が引き立ちます。
使うもの：マッシュルーム 50g韓国かぼちゃ 0.3個たけのこ 50gきくらげ 20g玉ねぎ 0.3個白菜 200g
00:00/ 03:00工程 四
野菜が半ば火が通ったら、粉唐辛子大さじ2を入れ、水を少々加えて中火でさらに1分炒め、粉唐辛子が焦げないように全体に混ぜます。良い粉唐辛子を使うと色が美しく、深い辛味が出ます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
00:00/ 01:00工程 五
水600mlを加えて強火で沸かし、チキンパウダー小さじ0.5、塩小さじ1/3、オイスターソース大さじ1.5を入れ、あさり7～8個、えび、テナガダコを加えます。5～7分煮て、あさりの殻が開き、スープにうま味が出るまでします。あさりでうま味を出すとスープにコクが出ます。
使うもの：テナガダコ 1杯あさり 160gえび 50g
00:00/ 07:00工程 六
別の鍋で湯を沸かし、中華麺を入れて片栗粉水1グループを加え、強火で1～2分茹でて麺に弾力が出るようにします。麺を茹でる湯に片栗粉水を加えると、麺がほぐれずコシが出ます。
使うもの：片栗粉水 1グループ中華麺 150g
00:00/ 02:00工程 七
沸いているスープにチンゲン菜を入れ、30秒ほど茹でてシャキシャキ感を残したら火を止めます。茹でた麺の上にスープを注いで完成です。最後にチンゲン菜を加えて彩りと食感をプラスします。
使うもの：チンゲン菜 300g
00:00/ 00:30
【補足】
白菜をたっぷり入れると、さっぱりとした昔ながらのチャンポンの味が出ます。あさりなどの貝でスープにコクが出ます。粉唐辛子は質の良いものを使い、炒める時に少量の水を先に加えて焦げ付きを防ぎ、色をきれいに仕上げます。テナガダコは大きめに切って煮ると、水分が出過ぎず食感が良くなります。麺を茹でる時は、片栗粉水を加えると麺が底に沈まず、コシが出ます。水だけで作る場合は、チキンパウダーをたっぷり入れて、お店のようなスープの味を出してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1351kcal | 100g | 116g | 58g | 22g | 5595mg |