サバの照り焼き煮

材料2人前

• サバ（骨抜き）2尾
• ししとう100g
• 小麦粉60g
• 片栗粉0.5カップ
• サラダ油75ml
• 醤油大さじ4
• 料理酒大さじ2
• 砂糖大さじ1
• オリゴ糖大さじ2
• しょうがパウダー小さじ0.5
• 水50ml
• いりごま大さじ1

作り方

1. 工程 0

   解凍したサバはキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。水分をよく拭き取ると生臭さがなくなり、油で焼く時にはねるのを防げます。

2. 工程 一

   水分を拭き取ったサバを3～4等分に食べやすく切り、皮目にX字の切り込みを入れます。切り込みを入れると中まで味が染み込みやすく、仕上がりも見栄えが良くなります。

3. 工程 二

   小麦粉と片栗粉を1:1の割合で混ぜ、サバの両面にまんべんなくまぶします。粉をまぶして揚げ焼きにすると、ソースが絡んでも食感がよりカリッと保たれます。

   使うもの：小麦粉 60g片栗粉 0.5カップ

4. 工程 三

   フライパンにサラダ油を多めに入れ、サバをのせて中強火で両面こんがりと揚げ焼きにします。焼き上がったサバは一旦皿に取り出し、フライパンの油を拭き取ります。

   使うもの：サラダ油 75ml

5. 工程 四

   フライパンに醤油大さじ4、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ2、しょうがパウダー少々、水1/4カップを入れてひと煮立ちさせます。市販の照り焼きソースを使う場合は、ソースと水を混ぜて準備します。

   使うもの：水 50ml

6. 工程 五

   ソースがぐつぐつと沸騰してきたら、先に焼いておいたサバを入れ、弱火で煮詰めます。スプーンでソースをサバの上にかけながら煮詰めると、味が均一に染み込み、照りが出ます。

7. 工程 六

   ソースがある程度煮詰まったら、ししとうを加え、さっと火が通るまで短く煮詰めて仕上げます。完成したサバの煮物を器に盛り、いりごまをふって完成です。

   使うもの：ししとう 100gいりごま 大さじ1

栄養成分1人分あたり