飲み屋風トンヨンビョッポックン（豚軟骨炒め）
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
臭みなくすっきりと茹でた豚軟骨に、ピリ辛のタレと香ばしい焦がし風味をまとわせた、お酒のおつまみにぴったりの一品です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚軟骨1パック
- 焼酎1瓶
- 塩大さじ0.5
- 砂糖大さじ2.5
- サラダ油大さじ8
- 粉唐辛子大さじ6
- コチュジャン大さじ1
- オリゴ糖大さじ3
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- こしょう大さじ0.5
- 牛肉だしの素大さじ1
- 長ねぎ適量
- 焦がし風味オイル適量
- ごま少々
作り方
工程 0
鍋に豚軟骨、焼酎1本、塩小さじ0.5、砂糖小さじ0.5を入れて5分間沸騰させ、臭みを取ります。茹で上がったら焼酎だけを捨て、豚軟骨を準備します。
使うもの：豚軟骨 1パック
00:00/ 05:00工程 一
フライパンにサラダ油大さじ8と粉唐辛子大さじ6を入れて炒め、コチュジャン油をしっかり取ります。
工程 二
コチュジャン油が出たら、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ3、しょうが（みじん切り）小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ2、濃口醤油大さじ2、こしょう小さじ0.5、牛肉だしの素大さじ1を加えてよく混ぜ、タレを作ります。
工程 三
タレができたら、丸ごとのにんにく（みじん切り）と長ねぎを加えて一緒に炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1長ねぎ 適量
工程 四
最後に焦がし風味オイルを回しかけて香ばしさを加え、ごまを振って仕上げます。
使うもの：焦がし風味オイル 適量ごま 少々
【補足】
豚軟骨は骨に付いた肉なので臭みが出やすいため、必ず焼酎と一緒に一度茹でる工程が必要です。コチュジャン油を取る時は焦がさないように注意し、十分に炒めて風味を出します。焦がし風味を出すためにトーチで直接炙る方法もありますが、家庭では焦がし風味オイルを使う方がはるかに簡単です。おにぎりを添えるとよりボリュームのあるおつまみになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 228kcal | 32g | 43g | 45g | 30g | 2490mg |