チョンプンホテル風 手作り特大カツ
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
昔ながらの洋食スタイルの、分厚くてサクサクの特大カツで、果物と野菜をすりおろして加えた風味豊かな特製ソースが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚ロース肉200g
- 塩少々
- こしょう少々
- バター30g
- 小麦粉30g
- 水2カップ
- 牛乳1カップ
- ケチャップ大さじ3
- ステーキソース大さじ3
- りんご1/4個
- 玉ねぎ1/4個
- 粒こしょう少々
- もち米粉0.5カップ
- 片栗粉0.5カップ
- パン粉たっぷり
- サラダ油適量
作り方
工程 0
豚ロース肉を厚めに切り、機械や肉たたきで叩いて広げます。その上に塩とこしょうをふって下味をつけます。
使うもの：豚ロース肉 200gこしょう 少々塩 少々
工程 一
ミキサーにりんご、玉ねぎ、粒こしょうを入れて滑らかにし、ケチャップとステーキソースを混ぜてソースベースを作ります。
使うもの：ステーキソース 大さじ3ケチャップ 大さじ3粒こしょう 少々りんご 1/4個玉ねぎ 1/4個
工程 二
鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて茶色くなるまで炒めてルーを作ります。
使うもの：バター 30g小麦粉 30g
工程 三
作ったルーに水と牛乳を少しずつ加えながらダマにならないようにのばし、準備したソースベースを加えてとろみがつくまで煮ます。
使うもの：牛乳 1カップ水 2カップ
工程 四
もち米粉、片栗粉、水を混ぜた衣に肉をくぐらせ、パン粉をまんべんなくつけます。
使うもの：もち米粉 0.5カップ片栗粉 0.5カップパン粉 たっぷり水 2カップ
工程 五
170度程度の油にカツを入れ、両面がきつね色になるまで揚げます。
工程 六
皿にご飯、サラダとともにカツを盛り、ソースをたっぷりかけて完成です。
【補足】
肉を機械や肉たたきで十分に叩くと、柔らかい食感になります。ソースにりんごと玉ねぎをすりおろすと、自然な甘みと深い風味が出ます。ルーを作るときは焦げないように混ぜながら、牛乳を加えて濃度を調節してください。動画ではカツの他に、オムライスとクリームスープの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3752kcal | 62g | 250g | 92g | 41g | 2700mg |