カツ丼
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
柔らかくしっとりとした揚げ豚肉と甘辛いソース、卵がご飯に染み込んで一体感のある日本の丼物です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚ロース肉80g
- 玉ねぎ0.5個
- かつおだし80g
- 濃口醤油大さじ1.1
- 料理酒大さじ1.1
- 砂糖大さじ0.3
- 小麦粉30g
- パン粉50g
- 卵2個
- サラダ油50ml
- ご飯1杯
- 長ねぎ0.5本
作り方
工程 0
豚ロース肉80gを丼に入る一口大に薄く切って準備します。厚すぎるとご飯にのせた時に汁が染み込みにくいので、薄く切るのがポイントです。
使うもの：ご飯 1杯
工程 一
切った豚肉に小麦粉をまんべんなくまぶし、溶き卵1個にくぐらせてからパン粉を均等にまぶします。揚げる前に血抜きをすると臭みが取れます。
使うもの：小麦粉 30gパン粉 50g
工程 二
フライパンにサラダ油をひき、弱火でまず揚げて表面がきつね色になったら油を切り、二度目は中火で5回ほど揚げます。弱火で先に揚げると中まで柔らかく、外はサクサクに仕上がります。
使うもの：サラダ油 50ml
工程 三
鍋にかつおだし80g、濃口醤油20g、料理酒20g、砂糖4gを入れて煮立て、ソースを作ります。丼の割合4:1:1を守り、味を見て砂糖を少々加えて甘辛く調整してください。
使うもの：砂糖 大さじ0.3
工程 四
玉ねぎ60gを幅広の千切りにしてソースに入れ、煮ます。玉ねぎが柔らかくなるまで約1分煮て、だしを出します。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
00:00/ 01:00工程 五
揚げた豚肉をソースに入れ、軽く煮てすぐに取り出します。長時間煮ると肉が硬くなり、ソースがしょっぱくなります。
工程 六
ご飯を器に盛り、ソースに浸した玉ねぎと肉をのせ、溶き卵1個を回しかけて蓋をし、弱火で1分加熱します。卵が半熟状に固まったら火を止めます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個ご飯 1杯卵 2個
00:00/ 01:00工程 七
長ねぎを小さく切って薬味としてのせます。トッピングで香りと食感を加えます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
【補足】
揚げる際は弱火で一度揚げた後、中火で二度揚げすると中は柔らかく、外はサクサクに仕上がります。ソースの割合はかつおだし4：濃口醤油1：料理酒1を基本に、好みで砂糖を追加調整してください。ほんだしはだしを手早くとるために必須です。肉は薄く切ることで汁がご飯によく染み込み、一体感が生まれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1376kcal | 46g | 147g | 67g | 17g | 1520mg |