レストラン・アジン・ステーキ
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
柔らかな人参ピューレとフレッシュなパセリペスト、ゴールデンブラウンの新じゃがいもを添えたプライムリブステーキで、オーブン焼きで均一なミディアムの焼き加減と豊かなクリーム風味が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料1人前
- ザブトン200g
- にんじん3個
- ミニトマト130g
- 生クリーム100ml
- パセリ小さじ4
- ほうれん草10g
- エクストラバージンオリーブオイル22ml
- にんにく0.5個
- バター大さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- ペペロンチーノ2個
- 新じゃがいも8個
- キャノーラ油15ml
- こしょう小さじ1
- 水100ml
作り方
工程 0
人参260gの皮をむいて下処理し、中火でバターをたっぷり溶かし、色が濃くなるまで弱火で20～30分ゆっくり炒め、人参が黄色っぽくなり柔らかくなるまで炒めます。こう炒めることで人参の甘みが引き出され、ピューレの風味が良くなります。
使うもの：バター 大さじ0.5
00:00/ 30:00工程 一
ミニトマト130gを半分に切り、水で洗った後、塩で味を調え、エクストラバージンオリーブオイルをたっぷりかけ、オーブン160度で30分焼き、トマトがしんなりして甘みが増すようにします。ミニトマトを使うことでピューレの爽やかさが際立ちます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 22mlミニトマト 130g塩 大さじ0.5水 100ml
00:00/ 30:00工程 二
炒めた人参に焼いたミニトマトを加え、5～10分さらに炒めた後、生クリーム100mlとペペロンチーノ2個を加えて3分煮込み、ブレンダーで滑らかにしてクリーミーなピューレを完成させます。ピューレがとろりとしたら味を見て塩で調えます。
使うもの：ミニトマト 130g塩 大さじ0.5
00:00/ 13:00工程 三
パセリ5gは葉だけを摘み、ほうれん草10gを沸騰したお湯で10秒茹でて冷水に取り、水気を切ります。パセリは葉だけを使うと苦味が出ません。
使うもの：パセリ 小さじ4水 100ml
00:00/ 00:10工程 四
茹でたほうれん草、パセリ、にんにく1/2片、エクストラバージンオリーブオイル20g、塩少々、こしょう2gをブレンダーで撹拌し、パセリペストを作ります。にんにくは少量にしてパセリの香りを殺さないようにします。
使うもの：ほうれん草 10gにんにく 0.5個パセリ 小さじ4
工程 五
新じゃがいも8個を皮付きのまま6等分し、塩少々を加えた水で弱火で5分下茹でします。水気を切った後、ステーキ用フライパンに入れて準備します。
使うもの：水 100ml
00:00/ 05:00工程 六
ザブトン200gの水気を拭き取り、キャノーラ油少々をひいたフライパンで中火で焼き色を付け、バター1個を加えてバスティングしながら焼きます。表面に肉の脂とバターの香りが移るようにします。
使うもの：バター 大さじ0.5
工程 七
焼き色を付けたステーキを180度のオーブンで9分焼き、内部温度52～53度のミディアムに仕上げます。オーブン焼きで均一なグラデーションができ、食感が良くなります。
00:00/ 09:00工程 八
オーブンから出したステーキを5分レストし、新じゃがいもを同じフライパンに入れて弱火で4～5分焼き、ゴールデンブラウンに色付けたら塩で味を調えます。ステーキをレストしている間にじゃがいもの色が付いたら裏返します。
使うもの：新じゃがいも 8個塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 九
レストしたステーキにパセリペストを塗り、人参ピューレを中央に盛り付け、新じゃがいもを添えて完成です。
使うもの：新じゃがいも 8個
【補足】
人参はバターで色が濃くなるまで最低20分炒めて甘みを引き出すと、ピューレが滑らかで美味しくなります。パセリは葉のみを使い、にんにくは最小限にして苦味と香りのバランスを取ります。ステーキはオーブン焼きで表面と内部の焼き加減にグラデーションを作り、食感が際立ちます。新じゃがいもはステーキを焼いた後のフライパンの余熱で焼き、ゴールデンブラウンに仕上げてアクセントにします。ミニトマトは半分に切ってオーブンに入れ、甘みを強調してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1697kcal | 47g | 79g | 133g | 24g | 3264mg |