レモングラスチキンヌードルスープ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
レモングラスの爽やかな香りと鶏もも肉の旨味が調和した東南アジア風の麺料理です。シェフのコツが詰まったスープと味付けで深い味わいを引き出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 鶏もも肉300g
- 昆布だし1L
- レモングラス40g
- エシャロット2個
- しょうが10g
- チキンジュース大さじ1
- ナンプラー大さじ1
- パクチー20g
- ヨンドゥ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 白こしょう1g
- にんにくのコンフィ大さじ1
- にんにく2個
- 醤油大さじ1
- 塩大さじ0.5
- ライム果汁30ml
- みりん大さじ1
- 麺2人分
- サラダ油10ml
- レモングラスオイル5ml
- タイバジルオイル5ml
- チリチャツネ大さじ2
作り方
工程 0
鍋に冷凍しておいた昆布だしを入れて沸かし、スープのベースを準備します。だしが沸騰し始めたら火加減を調節して温度を保ちます。
使うもの：昆布だし 1L
工程 一
鶏もも肉を一口大に切り、レモングラスは細かく刻んで準備します。刻んだレモングラスの一部はスープに加え、残りは小さな鍋に油とともに入れて弱火でレモングラスオイルを作ります。
使うもの：レモングラスオイル 5mlレモングラス 40g鶏もも肉 300g
工程 二
ボウルに下処理した鶏肉を入れ、ナンプラー、刻んだパクチーの茎、ヨンドゥ、砂糖、白こしょう、にんにくのコンフィ、しょうが汁、すりおろしにんにく、醤油、塩、ライム果汁を加えてよく混ぜ、漬け込みます。肉にしっかり味が染み込むようによく混ぜることが大切です。
使うもの：にんにくのコンフィ 大さじ1ナンプラー 大さじ1白こしょう 1gライム果汁 30mlパクチー 20gヨンドゥ 大さじ2にんにく 2個砂糖 大さじ1醤油 大さじ1塩 大さじ0.5
工程 三
乾いたフライパンにスライスしたしょうがとエシャロットをのせ、表面が黒く焦げるまで強火で焼きます。こうして焼いた野菜をスープの鍋に加えると、だしの風味と深みがぐっと増します。
使うもの：エシャロット 2個しょうが 10g
工程 四
スープにチキンジュースを加えて旨味を足し、塩と砂糖で最終的な味を調えます。スープが沸騰したら火を弱めて味をなじませます。
使うもの：チキンジュース 大さじ1砂糖 大さじ1塩 大さじ0.5
工程 五
フライパンにサラダ油をひき、下味をつけた鶏肉を入れて中強火でこんがりと炒めます。肉にほぼ火が通ったら、最後にヨンドゥ、塩、白こしょう、みりんを少々加えて風味を仕上げます。
使うもの：白こしょう 1gヨンドゥ 大さじ2サラダ油 10mlみりん 大さじ1塩 大さじ0.5
工程 六
別の鍋で湯を沸かし、麺を適度に茹でます。茹で上がった麺はざるに上げて水気を完全に切ります。
使うもの：麺 2人分
工程 七
器にチリチャツネを少量ずつ敷き、茹でた麺を盛り、こした熱いスープをたっぷり注ぎます。その上に炒めた鶏肉、生のパクチー、レモングラスオイル、タイバジルオイルをトッピングして仕上げます。
使うもの：レモングラスオイル 5mlタイバジルオイル 5mlチリチャツネ 大さじ2パクチー 20g麺 2人分
【補足】
しょうがとエシャロットをフライパンで焼いてスープに加えると、より深く複雑な風味が出ます。ライムやレモン果汁は事前に絞って冷凍保存しておけば、必要な時にいつでも新鮮に使えます。パクチーの茎は捨てずにみじん切りにして肉の下味に加えると、香りが引き立ちます。レモングラスオイルはごく弱火でじっくりと香りを移すことで、焦がさずに風味を活かせます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 897kcal | 39g | 110g | 33g | 19g | 3584mg |