デバクチッ チュクミポックム
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
コリコリしたチュクミ（小だこ）とシャキシャキのキャベツが甘辛く絡まった、トラック運転手食堂の大人気メニュー。高温で炒めることで旨味と燻製の香りがしっかりと染み込みます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- キャベツ0.3個
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子1個
- チュクミ（小だこ）500g
- 小麦粉10g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- みりん大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ほんだし5g
- うま味調味料小さじ0.5
- サラダ油90ml
- 粉唐辛子大さじ1
作り方
工程 0
青唐辛子1本を十字に切ってみじん切りにします。こうすると辛味が均等に染み込んで良いです。
工程 一
下処理済みチュクミ500gに小麦粉大さじ1を加え、3分間しっかり揉み込んで血抜きをし、きれいに洗って水気を切ります。小麦粉で揉むと臭みが抜けてコリコリした食感が生まれます。
使うもの：小麦粉 10g
00:00/ 03:00工程 二
みじん切りにした青唐辛子とにんにく（みじん切り）各大さじ1に、みりん、水あめ、砂糖、オイスターソース、こしょう少々、ほんだし5ml、燻製の香りを加え、うま味調味料2.5mlを加えてタレを作ります。うま味調味料を加えると味に安定感が増します。
使うもの：オイスターソース 大さじ1うま味調味料 小さじ0.5青唐辛子 1個みりん 大さじ1水あめ 大さじ1砂糖 大さじ1
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ6を引き、長ねぎ200gでねぎ油を作り、キャベツ200gを加えて中火で茶色くなるまで炒め、別に取り出します。キャベツは軽く炒めることでシャキシャキした食感が保たれます。
使うもの：キャベツ 0.3個
工程 四
フライパンの熱を強めてから、材料を角切りにして高温で炒めます。高温で炒めるのがコツで、風味を最大限に引き出します。
工程 五
準備したタレをフライパンに入れ、醤油が焦げ始める瞬間にチュクミ500gを加え、強火で3分炒めます。タレが焦げることで深い味わいが出ます。
00:00/ 03:00工程 六
粉唐辛子大さじ1を加えて水分を飛ばしながら1分追加で炒め、全体が赤く色づくまで炒めます。粉唐辛子で水分を飛ばすと、とろみと辛味がしっかりと絡みます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ1
00:00/ 01:00工程 七
炒めたキャベツと長ねぎを加えて全体を混ぜ合わせ、仕上げます。野菜は最後に混ぜることで食感が生きています。
使うもの：キャベツ 0.3個長ねぎ 2本
【補足】
材料を角切りにして高温で炒めるのがコツで、深い味わいを引き出し、タレがフライパンに触れた瞬間に醤油が焦げることで旨味が生まれます。チュクミは小麦粉で3分揉み込んで血抜きをすると、臭みがなくコリコリした食感になります。うま味調味料を加えて味に安定感を持たせると、トラック運転手食堂レベルの完成度になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 777kcal | 47g | 42g | 48g | 22g | 656mg |