チキンシーザーサラダ

材料1人前

• 鶏もも肉200g
• 卵黄2個
• ディジョンマスタード大さじ1
• 米酢30g
• レモン0.5個
• にんにく1個
• オリーブオイル180g
• アンチョビ15g
• グラノパダーノチーズ40g
• こしょう小さじ0.5
• 塩大さじ0.5
• サラダ野菜1袋
• 油10g

作り方

1. 工程 0

   鶏もも肉に塩とこしょうをそれぞれ半量ずつふり、油をひいたフライパンで皮目から中火でパリッと焼き、きつね色になったら裏返して焼きます。よく焼けたら皿に取り出して冷まします。こうすると皮がパリッとして食感が良くなります。

   使うもの：鶏もも肉 200gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5油 10g

2. 工程 一

   焼いたフライパンのこびりついた部分に水を少々加え、へらで綺麗にこそげ取ってデグレーズします。このファンドをドレッシングのベースに使います。こうすると鶏の風味がドレッシングに染み込み、味わいが深まります。

3. 工程 二

   ファンドに卵黄2個、ディジョンマスタード大さじ1、レモン汁1/2個分、みじん切りにんにく1片、すりおろしたグラノパダーノチーズ40g、米酢30g、アンチョビ15gを加えてよく混ぜます。オリーブオイル180gを少しずつ加えながら混ぜ続けて乳化させ、こしょう少々を加えます。とろりとクリーミーになったらシーザードレッシングの完成です。

4. 工程 三

   ボウルにサラダ野菜を入れ、出来上がったドレッシングを加えて優しく混ぜ、皿に盛ります。焼いた鶏もも肉を手で裂いてのせます。ドレッシングが野菜にまんべんなく絡むようにします。

   使うもの：サラダ野菜 1袋鶏もも肉 200g

5. 工程 四

   グラノパダーノチーズをすりおろしてフライパンに広げ、中火でこんがり焼いてパリッとしたチーズチュイルを作ります。冷ました後、砕いてサラダの上にぱらぱらとのせます。こうするとパリッとした食感が加わります。

   使うもの：グラノパダーノチーズ 40g

栄養成分1人分あたり