スジ味噌煮込み
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
コリコリで柔らかなスジとアロンサテの食感が、味噌の旨味と甘みと調和した、おつまみにもご飯のおかずにもなる豊かな一品。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- アロンサテ300g
- 牛スジ800g
- 味噌大さじ1.5
- 濃口醤油大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 大根0.5個
- 長ねぎ1本
- にんにく3個
- 粒こしょう小さじ0.5
- しょうが10g
- わけぎ20g
作り方
工程 0
アロンサテとスジを10分間沸騰したお湯で茹でて血抜きをし、冷水で何度も洗ってきれいにします。この下処理で臭みが抜け、柔らかい食感が生きます。
使うもの：アロンサテ 300g
00:00/ 10:00工程 一
圧力鍋に下処理したスジと大根の一部、長ねぎ、粒こしょう、にんにくを入れ、材料が浸るくらいの水を注いで蓋を閉めます。強火で加熱し、蒸気が出たら中火に落として30分間加圧調理します。スジは暗い場所を嫌うので、とんかつの約束でなだめて圧力鍋に入れると柔らかく仕上がります。
使うもの：粒こしょう 小さじ0.5にんにく 3個長ねぎ 1本大根 0.5個
00:00/ 30:00工程 二
30分後に火を止め、圧力を完全に抜いてから蓋を開け、スジと香味野菜を取り出し、煮汁の油をスプーンで取り除きます。黄金色の白濁した煮汁はもったいないので保存して他の料理に使いましょう。
00:00/ 30:00工程 三
茹でたスジを食べやすい親指の関節大にきれいに切ります。食感を楽しむには大きめに切るのがおすすめです。
工程 四
アロンサテも食べやすい一口大に切って準備します。色がピンク色の状態で切ると柔らかいです。
使うもの：アロンサテ 300g
工程 五
スジの量の1/3程度の大根を大きめの乱切りにし、ボウルに水と焼酎少々を注いでラップをかけ、電子レンジ600Wで4回加熱して火を通します。箸がすっと通れば完成で、柔らかい食感になります。
使うもの：大根 0.5個
工程 六
鍋に切ったスジ、アロンサテ、火を通した大根、半分に切ったしょうが1片を入れ、煮汁を材料が浸るくらい注ぎます。味噌大さじ1.5、醤油小さじ0.5、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2を加えてよく混ぜ、中火で20～30分間煮詰めながら混ぜます。沸騰したらアクを取り、ソースがとろりとするまで煮詰めて旨味を染み込ませます。
使うもの：アロンサテ 300g大根 0.5個
00:00/ 30:00工程 七
煮込みができたらしょうがを取り出し、器に盛ってわけぎを思ったよりたっぷり小口切りにしてのせます。わけぎがさっぱり感と食感を加えます。
使うもの：しょうが 10gわけぎ 20g
【補足】
圧力鍋で30分加熱するとスジが早く柔らかくなり、炊飯器の「おまかせ蒸し」機能を使う場合は10～15分長く加熱してください。煮汁は美味しいので捨てずに他の料理に再利用しましょう。冷蔵庫で冷やして固まった油を取り除くと簡単です。しょうがは半分に切って取り出しやすくし、最後に必ず取り除いてください。わけぎをたっぷりのせると、さっぱりとした甘みが魅力的に調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 599kcal | 56g | 17g | 32g | 11g | 853mg |