全羅道風激辛豚チゲ
調理時間 150分2人前作者 うまいレシピ
非常に辛い青唐辛子粉でとろみをつけたスープに柔らかい豚肉が合わさった全羅道スタイルのチゲです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩ロース肉400g
- コチュジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- テンジャン大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- 牛だしの素小さじ1
- にら30g
- いりこ醤油大さじ1
- 玉ねぎ0.5個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 青唐辛子2個
- 青唐辛子粉大さじ3
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
焼肉用の豚肩ロース肉を食べやすい大きさに切り、コチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、砂糖大さじ1、牛だしの素小さじ1、にらひとつかみを加えてよく混ぜ、2時間以上漬け込みます。こうして長時間漬けると肉が柔らかくなり、味がよく染み込んで深い味わいになります。
使うもの：豚肩ロース肉 400gテンジャン 大さじ0.5
00:00/ 120:00工程 一
フライパンに油をひき、漬け込んだ豚肉を入れて中火で炒め、表面に火が通り脂が出てくるまで約5分炒めます。肉が炒められると香ばしい香りがして臭みが抜けます。
00:00/ 05:00工程 二
炒めた肉に水をたっぷり注ぎ、いりこ醤油大さじ1で味を調えて強火で煮ます。スープが沸騰し始めたらアクを取り除いて澄まします。
工程 三
玉ねぎ半個、韓国かぼちゃ半個、青唐辛子2本を大きめに切って加え、中火で約10分しっかり煮て野菜が柔らかくなるまで調理します。野菜がスープに旨味を加えます。
00:00/ 10:00工程 四
スープがとろりとするまで青唐辛子粉を少しずつ加えながら混ぜ、さらに5分煮ます。粉唐辛子が十分に溶けて辛味ととろみが出るまで加え、本格的な全羅道スタイルに仕上げます。
使うもの：青唐辛子粉 大さじ3
00:00/ 05:00工程 五
長ねぎを斜め切りにして加え、2分ほどさらに煮て火を止めます。長ねぎがスープに香りを加えて仕上がります。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 02:00
【補足】
肉を2時間以上漬け込むと柔らかくなり、味がしっかり染み込んで全羅道の味が出ます。青唐辛子粉はスープがとろりとするまで加えると、本当に辛い激辛チゲになります。いりこ醤油で味を調えると旨味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 582kcal | 47g | 40g | 27g | 21g | 2414mg |