究極の揚げなす漬け
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
揚げたなすのコクとポン酢の爽やかさが絶妙にマッチした、夏にぴったりの一品です。YouTube 動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- なす６本600g
- ポン酢適量
- 砂糖250g
- 豆板醤250g
- こめ油適量
- 鷹の爪250g
- 豚肉（しゃぶしゃぶ用）250g
- 塩10g
- 小ねぎ適量
- そうめん3束
作り方
工程 0
なすはヘタを切り落とし、ガクを剥いてから縦半分に切ります。上部を残して5mm幅の切れ目を入れ、水で洗ってからキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってください。水気を取ることで油跳ねを防ぎ、綺麗に揚がります。
工程 一
容器にポン酢、砂糖、豆板醤を入れてよく混ぜ合わせ、漬けだれを作ります。辛いのが苦手な方は、豆板醤の代わりにお味噌を使用するのもおすすめです。なすに切れ目が入っているため、短時間でも味がしっかり染み込みます。
使うもの：ポン酢 適量豆板醤 250g砂糖 250g
工程 二
鍋に1Lのお湯を沸かし、塩10gを加えて塩分濃度1%にします。豚肉を広げながら入れ、40〜50秒ほど茹でたらザルに上げ、金属製のバットに広げて冷凍庫で冷やしてください。金属バットは熱伝導が良いため素早く冷めます。
00:00/ 00:50工程 三
フライパンに底から1cmほどのこめ油を熱し、なすを皮目から入れて中火で揚げます。なすがプルプルと柔らかくなり、中まで火が通ったら取り出し、キッチンペーパーで油を切ってください。油をしっかり切ることで重たくなりません。
使うもの：こめ油 適量
工程 四
そうめんを30〜45秒ほど茹でて流水で洗い、氷水に1分浸してしっかり水気を絞ります。器にそうめん、揚げなす、冷やした豚肉を盛り付け、漬けだれをかけて小ねぎを散らしてください。三位一体の味わいが楽しめます。
使うもの：そうめん 3束小ねぎ 適量
00:00/ 01:45
【補足】
こめ油を使用することで、油っぽさがなくさっぱりとした仕上がりになります。豚肉は余熱で火が通るため、赤みがなくなったらすぐに引き上げるのが柔らかく仕上げるコツです。そうめんは茹でた後に氷水で1分間締めることで、コシのある食感になります。保存する場合は、味を調整するために水大さじ3を加えるのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 10838kcal | 66g | 337g | 48g | 147g | 8446mg |