イ・ヨンボクのシャキシャキじゃがいも和え
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
炒めずに40秒間茹でて作る、イ・ヨンボクシェフのシャキシャキとしたさっぱりしたじゃがいも和えです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- じゃがいも500g
- 塩2つまみ
- にんじん少々
- 長ねぎの白い部分少々
- 青唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）大さじ1/2
- オイスターソース大さじ2
- こしょう少々
- ごま油大さじ1
- いりごま少々
作り方
工程 0
じゃがいも500gを薄く千切りにして冷水に浸します。こうするとでんぷん質が抜けて、茹でたときによりすっきりとしたシャキシャキの食感になります。
工程 一
鍋に湯を沸かし、でんぷん質を抜いたじゃがいもの千切りを入れて、ちょうど40秒だけ茹でます。長く茹ですぎるとじゃがいもが崩れることがあるので、時間を厳守してください。
使うもの：じゃがいも 500g
00:00/ 00:40工程 二
茹でたじゃがいもをざるに上げて、すぐに冷水で洗います。余熱を素早く冷ますことで、じゃがいものシャキシャキ感が保たれます。
使うもの：じゃがいも 500g
工程 三
ボウルに水気を切ったじゃがいもと千切りにしたにんじん、細かく切った長ねぎの白い部分、青唐辛子を入れます。そこに塩2つまみ、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、オイスターソース大さじ2、こしょう少々を加えます。
使うもの：長ねぎの白い部分 少々じゃがいも 500gにんじん 少々青唐辛子 2個
工程 四
最後にごま油を回しかけ、すべての材料がよく混ざるように全体を和えます。器に盛り、いりごまをふって仕上げます。
使うもの：いりごま 少々ごま油 大さじ1
【補足】
じゃがいもを炒めずに40秒だけ短く茹でることで、独特のシャキシャキとしたさっぱりした食感が生まれます。茹でた後すぐに冷水で洗うのが最も重要なポイントで、オイスターソースを使ってうまみを最大限に引き出しました。お好みで酢を少々加えると、さらにさっぱりとした味わいで楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 27590kcal | 6g | 52g | 8g | 7g | 1063mg |