チキン炒め麺
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
鶏肉は柔らかくジューシーで、麺は濃厚なソースと香ばしい焦がし風味が絡み、テイクアウトより美味しい炒め麺です。
材料2人前
- 鶏むね肉200g
- しょうが10g
- 乾麺180g
- 大豆もやし150g
- 長ねぎ60g
- 料理酒小さじ1
- 薄口醤油小さじ2.5
- 濃口醤油大さじ0.4
- 砂糖大さじ0.1
- 重曹小さじ0.1
- コーンスターチ小さじ0.5
- こしょう小さじ0.4
- オイスターソース大さじ0.2
- サラダ油20ml
- 水15ml
作り方
工程 0
鶏むね肉200gを用意し、生姜10gをスライスします。料理酒小さじ1、薄口醤油小さじ1/2、濃口醤油小さじ1/4、砂糖小さじ1/4、重曹小さじ1/8、コーンスターチ小さじ1/2、こしょう小さじ1/4、サラダ油小さじ1を加えてよく混ぜ、10分間漬け込みます。重曹とコーンスターチで鶏肉を柔らかくジューシーにします。
使うもの：コーンスターチ 小さじ0.5重曹 小さじ0.1
00:00/ 10:00工程 一
お湯を沸かし、乾麺180gを入れ、表示時間より1～2分短く茹でて約80%火を通します。くっつかないようにサラダ油大さじ1を加えます。こうすると麺がくっつかず、炒めやすくなります。
00:00/ 02:00工程 二
中火でフライパンにサラダ油を熱し、漬け込んだ鶏肉から生姜を取り出します。鶏肉を入れ、底面がきつね色になるまで揚げ焼きにします。両面がきつね色になるまで炒め、香ばしさを出しましょう。
使うもの：サラダ油 20ml
工程 三
薄口醤油小さじ2、濃口醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1/2、こしょう小さじ1/8、水大さじ1を加えてよく混ぜます。ソースを鶏肉に絡めます。
工程 四
ネギ60gの白い部分と青い部分に分けます。フライパンにネギの白い部分を入れ、香りが立つまで炒めます。香りがしっかり出ると全体の風味が良くなります。
工程 五
茹でた麺を入れ、具材を広げて20～30秒そのままにし、裏返してさらに20～30秒置きます。麺の水分が飛び、小麦の香りが立つまで炒めます。この工程で麺に焦がし風味と香りがつきます。
00:00/ 01:00工程 六
大豆もやし150gとネギの青い部分を加え、もやしがしんなりするまで炒めます。鶏肉とソースを戻し入れて全体を混ぜ合わせます。すべての材料がなじんだら完成です。
【補足】
重曹で鶏肉を柔らかく漬けるとジューシーになります。生姜スライスは臭み取りの後、取り出してください。麺は80%茹でて油を絡めて炒めるとコシが残ります。麺を広げて20～30秒そのままにし、小麦の香りを出すのがポイントです。ネギの白い部分から炒めて香りをしっかり引き出しましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 625kcal | 49g | 77g | 14g | 5g | 803mg |