ハンジョンサル（豚頬肉）の春野菜和え

材料2人前

• 豚頬肉600g
• 春白菜200g
• ハトムギ菜（セリの一種）80g
• ノビル50g
• わけぎ30g
• 赤唐辛子1個
• 濃口醤油大さじ1
• 料理酒大さじ2
• こしょう小さじ0.3
• 粉唐辛子小さじ3
• クッカンジャン大さじ0.3
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• 梅シロップ大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 酢大さじ1
• ごま油大さじ1
• すりごま大さじ2
• 塩大さじ0.2

作り方

1. 工程 0

   春白菜の葉を広がった形のまま1枚ずつはがしてきれいに洗い、1cm幅の横千切りにします。大きめに切ると味が染み込みにくいので、このように薄く切ることで春野菜特有の食感が生きます。

   使うもの：春白菜 200g

2. 工程 一

   ハトムギ菜（セリの一種）をきれいに洗って食べやすい大きさに切り、ノビルは球根部分を包丁の背で軽く叩いて下処理した後、洗って1～2cmの長さに細かく切ります。ノビルの球根を叩くと内側のえぐみが取れ、ピリッとした辛味だけが残って肉とよく合います。

   使うもの：ハトムギ菜（セリの一種） 80gノビル 50g

3. 工程 二

   わけぎはきれいに下処理して1cmの長さに小口切りにし、赤唐辛子は4等分してから小口切りにし、野菜の上にのせて彩りを加えます。赤色が入ると見た目がきれいで食欲をそそります。

   使うもの：赤唐辛子 1個わけぎ 30g

4. 工程 三

   豚頬肉は長すぎる場合は半分に切って一口大に切り、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ2、こしょう小さじ1/4を加えて20分間漬け込みます。こしょうは少量だけ加えないと、フライパンで焦げ付かず、やわらかく焼けます。

   使うもの：こしょう 小さじ0.3豚頬肉 600g

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5. 工程 四

   切った野菜に粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1を加えてよく和えます。野菜を先に和えておくと、肉を焼いた後すぐに混ぜ合わせられて便利です。

6. 工程 五

   フライパンを中火で予熱し、下味をつけた豚頬肉を1枚ずつのせて、脂が出て身がやわらかくなるまで焼きます。炒めずに焼くのがポイントで、脂が出すぎるのを防ぎます。

   使うもの：豚頬肉 600g

7. 工程 六

   焼いた豚頬肉を野菜の和え物の上に少し重ねるようにのせ、ごま油大さじ1、すりごま大さじ2、塩小さじ1/2を主に豚頬肉の方にかけて和えます。クッカンジャンが少なめの野菜に塩を追加することで、味がちょうどよくなります。

   使うもの：クッカンジャン 大さじ0.3豚頬肉 600g塩 大さじ0.2

栄養成分1人分あたり