プレミアムバックリブキムチチゲ
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
骨から染み出る深くてコクのあるスープが絶品のバックリブキムチチゲです。煮干しと昆布のだしのうま味が加わり、格別な味わいを生み出します。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚バックリブ1000g
- テンジャン大さじ1
- しょうが10g
- 煮干し10g
- 昆布10g
- キムチ500g
- キムチの漬け汁200ml
- 粉唐辛子小さじ5
- 料理酒大さじ2
- いりこしょうゆ15ml
- にんにく（みじん切り）15g
- 豆腐1丁
- 青唐辛子3個
- 白菜200g
作り方
工程 0
豚バックリブ1kgを水に1時間浸して血抜きを十分に行います。血抜きしたバックリブを食べやすい一口大に切ります。こうして血抜きをすると臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。
00:00/ 60:00工程 一
切ったバックリブを鍋にきれいに並べ入れ、水をたっぷり注ぎます。テンジャン（韓国味噌）大さじ1、しょうが少々、煮干し少々、昆布少々を加え、中火で15分間煮てだしを取ります。だしが出てリブの深い味わいが染み込むまで煮ます。
使うもの：テンジャン 大さじ1
00:00/ 15:00工程 二
沸騰しただしから浮かぶアクをきれいに取り除き、煮干し、昆布、しょうがをすべて取り出します。こうして不純物を取り除くとスープが澄んで清らかになります。スープが濁らないように徹底的に取り除きます。
使うもの：しょうが 10g煮干し 10g昆布 10g
工程 三
キムチ1/4株とキムチの漬け汁1おたまを加え、粉唐辛子大さじ5、料理酒大さじ2、いりこしょうゆ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を順に加えて混ぜます。中火にして沸かし、調味料が均等に絡むようにかき混ぜます。スープが沸騰し始めるまで約5分間保ちます。
使うもの：キムチ 500g
00:00/ 05:00工程 四
スープが沸騰し始めたら、豆腐1丁を大きめに切って加え、キムチを食べやすい大きさに切って追加で入れます。豆腐がやわらかくなじむまで3分間さらに煮ます。キムチのシャキシャキ感を残すため、あまり長く切りすぎないようにします。
使うもの：キムチ 500g豆腐 1丁
00:00/ 03:00工程 五
青唐辛子をたっぷり切って加え、白菜少々を追加で加えて強火で2〜3分間煮て仕上げます。唐辛子の辛味と白菜の食感が加わり、スープにとろみがつくまで煮ます。火を止める直前に加えて、新鮮な味わいを生かします。
使うもの：青唐辛子 3個白菜 200g
00:00/ 03:00
【補足】
煮干しと昆布のだしが面倒な場合は、牛骨スープを加えても深い味わいになります。動画ではキムチ蒸しの作り方も紹介しています。血抜きは1時間以上行うと肉の臭みが取れてスープが澄みます。キムチ蒸しバージョンで作る場合は、いりこしょうゆの量を減らして煮込んでください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 820kcal | 61g | 22g | 53g | 7g | 1579mg |