トンテタン（冷凍スケトウダラのスープ）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛くてさっぱりとしたスープに、冷凍スケトウダラのコリコリした食感と新鮮な野菜が調和した鍋料理です。海鮮だしパックと米のとぎ汁でとった深い出汁が特徴です。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 冷凍スケトウダラ2尾
- 大根0.3個
- 海鮮だしパック1個
- 米のとぎ汁1L
- 玉ねぎ0.7個
- 長ねぎ0.7本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- セリ70g
- 豆腐0.5丁
- 大豆もやし100g
- 春菊40g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが5g
- クッカンジャン大さじ2
- 料理酒大さじ3
- 粉唐辛子大さじ3
- アミの塩辛大さじ1
- ツナ缶の汁大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
冷凍スケトウダラをきれいに処理して血抜きをします。大根を0.5cmの厚さに薄切りにして鍋の底に敷き、海鮮だしパック1個と米のとぎ汁1Lを注ぎ、強火で沸騰するまで加熱します。米のとぎ汁がまろやかな出汁を出すのに役立ちます。
使うもの：冷凍スケトウダラ 2尾米のとぎ汁 1L大根 0.3個
工程 一
にんにく（みじん切り）大さじ1山盛り、しょうが小さじ1、クッカンジャン大さじ2、料理酒大さじ3、粉唐辛子大さじ3、アミの塩辛大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、こしょう4つまみを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。出汁が沸騰している間に準備すると効率的です。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5
工程 二
出汁が沸騰したら冷凍スケトウダラを入れ、蓋を開けたまま強火で5分煮ます。スケトウダラに火が通って血が浮き出てきたら、海鮮だしパックを取り出し、表面のアクをきれいにすくい取ります。アクを取り除くことでスープが澄みます。
使うもの：冷凍スケトウダラ 2尾海鮮だしパック 1個
00:00/ 05:00工程 三
合わせ調味料の3分の2を入れ、中火で3分煮て味をなじませます。塩加減が濃くなりすぎないように調整するためです。
00:00/ 06:00工程 四
玉ねぎ100g、長ねぎ70g、青唐辛子2本、赤唐辛子1本を適当な大きさに切り、大豆もやし100gと一緒に加えます。蓋を開けたまま中火で5分煮て、野菜が柔らかくなるまで加熱します。
00:00/ 05:00工程 五
5分後に味を見て、足りなければ残りの合わせ調味料を追加します。味を調えて完璧な味に仕上げるのがポイントです。
00:00/ 05:00工程 六
セリ70g、豆腐150g、春菊40gを加えて、さらに3分煮ます。セリを入れると爽やかな風味が加わり、香りが引き立ちます。火を止める直前に加えて、シャキシャキした食感を保ってください。
使うもの：セリ 70g
00:00/ 03:00
【補足】
米のとぎ汁を使うと出汁がまろやかで深みが出ます。セリは最後に入れると爽やかな風味とシャキシャキ感が加わります。合わせ調味料は最初に3分の2だけ入れて、塩加減を細かく調整してください。海鮮だしパックで基本の出汁をとるので、味が早くしみ込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 527kcal | 65g | 46g | 10g | 13g | 4865mg |